Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

10 coses que no sabies de la llonganissa

Coneix aquest embotit a fons per saber-lo escollir bé

Llonganissa

Llonganissa

Encara que penseu que ja coneixeu aquest embotit (potser perquè en mengeu molt?), us convidem a llegir-ne 10 curiositats on recollim un conjunt de processos i qualitats que la formen, que no es detecten a simple vista.

  • Típica de Catalunya: s'elabora amb carn magra de porc, sovint l'espatlla i la cuixa, cansalada, sal i pebre i s'emboteix en carn de tripa natural.
  • Per elaborar-la: es fa un picat de les carns, s'hi afegeixen les espècies i es barreja. Es deixa reposar 24 hores i després s'emboteix i es deixa curar uns 45 dies a temperatura i humitats controlades.
  • El calibre marca la diferència. La carn que s'hi posa sol ser la mateixa o molt semblant que la d'un fuet o una secallona, la diferència rau en què és molt més gruixuda.
  • No només es menja crua. Generalment es degusta crua, però a la cuina es fa servir per fer diverses preparacions, com a l'arròs amb carxofes o als cigrons amb ous picolats. 
  • De la coca al tàrtar. Pot formar part d'una coca, una pasta, un arròs, un entrepà o una taula d’embotits, però també la podem incloure ben picada dins una crema o fer-ne un tàrtar.
  • La vigatana és la reina. Hi ha molts tipus de llonganisses, però a casa nostra en tenim la vigatana, que és molt popular i famosa, ja que gaudeix d’IGP, i és la llonganissa de Vic.
  • Prenem mides. Fa entre 5 i 10 cm de diàmetre i d’uns 50 cm a un metre de llarg, i pesa de 300 grams a dos quilos i mig.
  • La conservem penjada i airejada. A l’hora d’adquirir-la el millor és comprar-la sencera i anar-la tallant a mesura que la necessitem. Una altra bona manera de conservar-la és envasada al buit. Per guardar-la, el millor és penjar-la i deixar-la en un lloc ventilat, mai a la nevera.
  • Si es veu greix, és industrial. Els fuets o llonganisses industrials tenen un contingut en greix més elevat (fins a un 48%) i a més acostumen a incorporar ingredients com vins, lactoses, sucres, fècules, additius, colorants, antioxidants i conservants artificials. A més, les carns d’aquests preparats industrials s’emboteixen habitualment en cel·luloses o plàstics, en lloc del mateix budell del porc.
  • El polsim blanc exterior és degut a la humitat que conté a l’interior i que durant l’assecat és expulsada a l’exterior i provoca la proliferació de la floridura. I que en vulgueu treure la pell o no, això ja depèn de vosaltres.

 

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 30.000.

Aquesta setmana

06 mar

Sopar dels Sentits

La productora d’esdeveniments culturals, científics i gastronòmics Sternalia proposa...

Portada Cuina 247

CIGRONS! ENERGIA VEGETAL

  • Tot el que et cal per ser un 'foodie' de debò
  • Jan Fargas

UN ANY DE CUINA PER NOMÉS 49,90€

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 30.000.

© Som * La cultura de tots. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto