Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

10 curiositats del llamàntol

Coneix el crustaci més gran d'Europa

Llamàntol

Llamàntol Anna Garcia Frigola

El llamàntol és un crustaci de la família de la llagosta, i es diferencia d'aquesta fàcilment perquè té dues pinces grosses i fortes, mentre que la llagosta no en té cap. Se n'aprecia molt la carn i és, a més, un ingredient excel·lent per al receptari de Nadal. Si voleu treure'n el màxim profit, presteu atenció als següents apunts:

  • El crustaci més gran dels fons rocosos. El llamàntol o llobregant és un crustaci decàpode, el més gran que hi ha. Viu en fons rocosos de 2 a 50 metres en aigües càlides i el trobem a casa nostra a tota la costa.
  • Un creixement pausat. És un animal que creix molt lentament, a raó de 100 grams per any; per tant, un animal de 500 grams té uns 5 anys.
  • Un cos robust de color verdós o negre. Pot pesar entre 300 grams i 4 quilos, però els que comprem solen ser d’entre 500 grams i 1 quilo. Mesura entre 30 i 75 centímetres. Té dues pinces característiques (el que el diferencia a simple vista d’una llagosta) i antenes llargues.
  • El podeu trobar viu, cuit o congelat. Al mercat el podem comprar viu, cuit i congelat, i sovint el que trobem als mercats és el llamàntol provinent dels EUA o el Canadà, de mida més petita, més econòmic i menys gustós que l’europeu.
  • Blau europeu, roig americà. Per diferenciar un llamàntol europeu d’un d’americà ens hem de fixar sobretot en el color. L’europeu té tons més blaus i negres que l’americà, que és més vermellós.
  • Viu és més saborós. La millor opció és comprar-lo viu, ja que així podreu gaudir de tot el seu sabor. Un cop mort, ràpidament perd qualitats.
  • Millor, acabat de comprar. Podeu coure’l al vapor, bullir-lo o fer-lo a la planxa o a la brasa obert per la meitat. La millor opció és comprar-lo el mateix dia que el vulgueu cuinar.
  • Tradicionalment, es menja bullit. Submergiu-lo encara viu (millor lligar la part de la cua perquè no s’arronsi) en aigua bullent i deixeu-lo coure uns 5 minuts (si és un exemplar de 500 grams). Un cop cuit, refredeu-lo i ja el podeu pelar sense problemes, per després cuinar-lo com més us agradi.
  • Del cap a les pinces, i la closca també! Del llamàntol n’aprofitem la part de la cua, les pinces (en té dues de forma diferent) el cap (en podeu fer un fumet excel·lent), la unió de les pinces amb el cos (hi ha força carn) i, si és de mida gran, a dins de cada pota també hi podem trobar carn. Amb les closques i les restes, feu-ne un bon fumet.
  • A la cuina és molt versàtil. Serviu-lo cuit per a una amanida o un còctel de marisc. Coeu-lo a la planxa o a la brasa. Feu-ne una pasta o incorporeu-lo en arrossos, ja siguin caldosos o no. Feu-lo guisat (caldereta o marmitako), i amb el corall en podeu fer vinagretes o maioneses.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 30.000.

Aquesta setmana

04 jul

Nits de pel·lícula entre vinyes

Jean Leon presenta Nits de Pel·lícula entre Vinyes, dues vetllades inoblidables on cinema, gastronomia...

01-19 jul

L'arròs mariner, jornades gastronòmiques

Aquestes jornades gastronòmiques estaven previstes el passat mes de març, però la crisi sanitària...

Portada CUINA 241

50 IDEES PER A UN ESTIU SUPERGASTRO!

  • Tot el que cal saber per ser 'foodies' de debò
  • Carles Gaig

UN ANY DE CUINA PER NOMÉS 19,90€

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 30.000.

© Som * La cultura de tots. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto