Troba la teva recepta

Com fer la barbacoa perfecta

Us expliquem 10 trucs per triomfar a les brases i ser el rei de les barbacoes!

CUINA.CAT

30/05/2018
01 Carn a la brasa

Carn a la brasa Thinkstock

Escollir bé la carn

Les carns per fer a la brasa és millor que tinguin una mica de greix, perquè serà el que donarà un toc especial al rostit. Si el greix és exterior i cobreix la peça, amb l’escalfor es desfarà i caurà sobre les brases, deixant anar un fum que donarà molta aroma a la carn. Si el teixit gras és residual i es troba infiltrat es fondrà a poc a poc i penetrarà dins la carn, donant-li una textura més amorosa. Tot i que depèn del gust de cadascú, les carns que més s’usen a les barbacoes pel sabor que adopten són les costelles de porc o de vedella i les hamburgueses. També podeu optar pel pollastre i, com a entrants, pel xoriço, la cansalada o els 'pinxos', que són una opció amb la qual de ben segur que no fallareu! Si voleu preparar una barbacoa amb una qualitat excepcional, podeu provar amb la carn de bou wagyu de Kobe, considerada la millor del món. El preu és elevat, però té un sabor excepcional.

02 Carbó per fer barbacoes

Carbó per fer barbacoes Thinkstock

Aconseguiu un bon carbó

Aquest és un dels elements indispensables per triomfar. Si ens decidim a fer-lo nosaltres mateixos, hem d’escollir la llenya adequada segons el que vulguem coure. Es recomana fer servir les vergues (sarments) dels ceps per coure xai o escalivar verdures. Si, en canvi, hem de coure peces més gruixudes, la millor opció serà la llenya d’alzina, olivera o roure, que fa una brasa molt viva i aguanta molta estona. Com a últim recurs, i si no tenim més remei, sempre ens quedarà l’opció més còmoda: un sac de carbó vegetal.

03 Encendre el carbó

Encendre el carbó Thinkstock

Enceneu el foc fora de la barbacoa

Malgrat que sovint encenem el carbó dins la mateixa barbacoa, el que recomanen els experts és fer-ho en un altre lloc, ja sigui a la llar de foc o bé al terra, en un espai ben delimitat i controlat. Després només en traslladarem una part a la barbacoa, ajudats per una pala de metall.

04 Barbacoa de carn

Barbacoa de carn Thinkstock

Mantingueu les brases a temperatura constant

El secret per aconseguir bons resultats a la brasa és l’equilibri entre el temps de cocció i la intensitat del caliu. És recomanable deixar reposar el carbó almenys set minuts des del moment en què s’apaguen les flames fins que col·loquem el menjar a les graelles. Després, el repte serà mantenir les brases a temperatura constant, ja que si baixen a menys de 90 ºC el procés de cocció s’atura.

05 Grup d'amics en una barbacoa

Grup d'amics en una barbacoa Thinkstock

Com saber si teniu la brasa a punt

Un truc que no falla mai és posar la mà sobre les brases (a una altura prudencial, és clar!) i comptar quants segons aguanteu. Si només us hi podeu estar entre un i dos segons, vol dir que la calor és molt alta (entre 170 i 200 ºC) i és el moment de segellar la carn. Si aguanteu entre tres i quatre segons, la calor és moderada-alta (entre 120 i 170 ºC), i és el moment adequat per rostir les peces més primes. Si, en canvi, podeu aguantar fins a sis segons, és una calor moderada (entre 90 i 120 ºC), ideal per a peces gruixudes i animals sencers empalats.

06 Verdures a la brasa

Verdures a la brasa Thinkstock

Barbacoes veganes

Les persones que han optat per una dieta lliure de productes de procedència animal també poden gaudir d'una bona barbacoa substituint la carn per altres aliments. Podem aconseguir plats realment bons de verdures a la brasa que agradaran fins i tot als més carnívors. Així doncs, si sou vegans (o vegetarians) no teniu excusa aquest estiu per no fer una bona barbacoa. Unes rodanxes d'albergínia o d'altres verdures a la brasa tenen un sabor irresistible. 

07 Setas en la barbacoa / Thinkstock

Setas en la barbacoa / Thinkstock

Les peces petites, primer

Les peces petites (salsitxes, hamburgueses, bolets) és millor coure-les al principi, quan s’encén la barbacoa i la flama és viva. Quan la flama baixa, és el moment de rostir les peces més grosses (bistecs, entrecots, salmó), mentre que quan només queden les brases toca posar-hi les verdures, que no cal que es rosteixin. D'altra banda, tingueu en compte que no s'ha d'omplir la graella en excés, ja que aleshores és massa complicat moure les peces.

08 Sazonar la carne / Thinkstock

Sazonar la carne / Thinkstock

Potencieu els sabors

Deixar la carn, el peix i les verdures adobant-se una estona abans de coure’ls o pintar-los un cop ja són damunt de la graella és la millor manera d’assaonar els aliments perquè potenciar tots els sabors. Una manera de perfumar els aliments és cremar branques d’herbes com el romaní o la farigola.

09 Llamas / Thinkstock

Llamas / Thinkstock

Aneu amb compte amb les flames

Si teniu una barbacoa de graella oberta, caldrà que tingueu a mà una tapa per poder controlar la quantitat de flama. Amb una barbacoa de gas us serà més senzill regular-la. Aneu amb compte amb els peixos blaus i carns com l’hamburguesa o la botifarra: el greix es fon amb l’escalfor i si cau sobre el foc, pot fer saltar flames.

10 Hamburguesas y salchichas / Thinkstock

Hamburguesas y salchichas / Thinkstock

...i uns últims consells

Recordeu que és recomanable que els aliments estiguin a temperatura ambient abans de posar-los a la barbacoa. No és aconsellable potinejar-los en excés: un cop damunt la graella s’han de girar una vegada. Quan les puntes es desenganxin del ferro, és el moment de tombar-los.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

Aquesta setmana

16 ago

Secret Foodie Society 2018

Secret Foodie Society planteja una experiència gastronòmica ben peculiar. Una experiència immersiva...

16 ago

Capvespres a Món Sant Benet 2018

Sant Benet té memòria. Sota les seves pedres s’amaguen històries sorprenents que val la pena...

17 ago

Contalles del Delta

MónNatura Delta de l’Ebre proposa una activitat especial per als vespres d’aquest estiu, fins...

18 ago

Mercat del Préssec d’Ordal 2018

A la plaça de Subirats de Sant Pau d’Ordal es podrà adquirir, tots els caps de setmana de juny,...

Portada 218

BRUNCH MEDITERRANI: RECEPTES PER VIATJAR DE GRÈCIA AL MARROC

  • El Penedès que empeny
  • El gran restaurant d'hotel rejoveneix

12 exemplars per només


29,90€

SUBSCRIU'T-HI​

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Receptes by CUINA utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Més informació Accepto