CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia
Trucs per fer la beixamel perfecta
Trucs ben fàcils perquè la francesa més internacional us quedi perfecta
03/12/2018
Beixamel
- Desfeu la mantega a foc molt baix, a uns 40 ºC aproximadament. Si ho feu més del compte, la mantega adopta notes amargues i aspres que tapen el gust subtil i làctic d'aquesta famosa salsa francesa.
- Clarifiqueu la mantega per una beixamel més fina. D'aquesta manera també evitareu l'excés de greixos.
- Afegiu la mateixa quantitat de mantega que de farina. Ni més ni menys perquè us quedi la consistència perfecta.
- Deixeu coure el roux fins que les bombolles siguin petites i uniformes per tota la superfície. Si no obtindreu una beixamel amb massa gust de farina.
- Afegiu la llet a poc a poc i a temperatura ambient. Si la poseu freda, cristal·litzarà la mantega del roux i es faran grumolls.
- Remeneu constantment la beixamel per tota la cassola. No deixeu de fer-ho, ja que és possible que la farina s'enganxi, es cremi i quedi amb regust de cremat.
- No tingueu por d'excedir-vos amb la sal. Procureu que tingui un punt gustatiu accentuat, ja que una beixamel insípida és molt avorrida.
- Afegiu aromatitzants a la beixamel si voleu donar-li un toc diferent. Podeu posar-hi pebre blanc, nou moscada o canyella. Experimenteu!
En vols més?
Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.
© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.
Amb la col·laboració de: 
Rep a la teva safata d'e-mail el millor de Cuina.cat
Inscriu-te al newsletter de Cuina i uneix-te a la nostra gran família. Ja som més de 35.000.