CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia
Com fer canapès originals
Tot el que heu de saber per preparar-los
29/07/2014
Els canapès són uns aliats ideals per als àpats informals d’estiu. Petits tastets elegants, amb gustos molt variats, freds o calents, que agraden a tothom i que són fàcils de menjar. Si teniu convidats a casa, no dubteu a fer-ne, segur que triomfareu. Això sí, repasseu aquests consells de cuina, per assegurar-vos que no cometeu cap error i per conèixer les últimes tendències d’aquestes petites obres d’art gastronòmiques.
Diverses varietats de canapès / Thinkstock
Consells per fer els millors canapès
- La mida adequada. El canapè ha de ser prou petit per agafar-lo amb dos dits. La norma diu que no pot ser més gran que un ‘montadito’.
- Un per a cada ocasió. Són els reis de les trobades, però per a cada tipus d’esdeveniment n’hi ha uns de més adients. Es recomana que en una reunió de feina n’hi hagi de discrets, a diferència d’una festa, on podeu apostar per propostes més arriscades.
- Les bases tradicionals. Rectangular, rodona o amb forma de triangle, la base és al gust de l’autor. I també els tipus de massa: des de la llesca habitual de pa anglès sense crosta fins a pans de sègol o fogassa. També pasta brisa, mini vol-au-vent de full o les minicoques de recapte.
- Noves bases més lleugeres. La tendència actual és la de substituir les bases tradicionals per bases molt més lleugeres. Per exemple, el panne guttiau, originari de Sardenya, és un pa molt resistent amb el qual es poden fer làmines de fins a 0,25 mil·límetres de gruix. O l’isomalt, un derivat del sucre que permet fer bases cruixents, lleugeres, i que combinen bé amb el salat.
- Perquè no s’assequin. Per evitar que s’assequin, cal preparar els canapès poc abans de servir-los o conservar-los ben tapats a la nevera.
- Perquè no s’estovin. I, perquè no s’estovin, l’ideal és estendre-hi una primera capa de mantega molt diluïda per tapar els porus del pa i una segona de maionesa, també lleugera.
- Els ingredients de qualitat, a dalt. Els productes de molta qualitat com el bonítol o el cranc s’han de posar al damunt del tot, i no barrejats amb la maionesa.
En vols més?
Subscriu-te al Newsletter de Cuina i rep cada setmana les millors receptes i les millors propostes gastronòmiques a la teva bústia
© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.
Amb la col·laboració de: 