Com comprar, torrar i moldre cafè

En primer lloc, cal comprar els grans de cafè. És fàcil trobar diferents varietats d’aquests fruits a Internet i a botigues especialitzades. A l’hora de comprar-lo cal tenir en compte diferents aspectes :

• Els grans han de presentar uniformitat en color i forma
• El cafè no ha de ser ni molt fràgil, ja que inidicaria un assecat excessiu, ni molt flexible, perquè significaria que no està eixut del tot

Per conèixer més detalls sobre com s’ha cultivat, processat, transportat o conservat el cafè, sempre ho podeu preguntar al proveïdor o a la botiga de cafè perquè us doni més informació. 

Torrar el cafè a casa us assegura que la beguda que us prendreu és totalment natural, ja que no necessitareu afegir-hi cap additiu. Realment es tracta d'un procés molt senzill, que no us portarà més de 20 minuts; això sí, 20 minuts d'atenció. Podeu triar entre fer-ho en una paella o al forn, encara que també existeixen màquines per torrar-lo, la gràcia és evitar haver de comprar tants aparells.

• Torrar a la paella: haureu de posar el foc alt, estendre una capa de cafè (assegureu-vos que tots els grans tenen contacte amb la paella) i remenar-ho amb una cullera de fusta constantment durant 15-20 minuts per evitar que el cafè es cremi. Com més torrat, més amarg serà el cafè. En canvi, si el torreu menys tindrà un gust més dolç i àcid.
• Torrar al forn: caldrà escalfar el forn a 260 °C, estendre el cafè en una capa fina quan el forn estigui calent i anar-ho remenant de tant en tant per unificar el torrat. En només 10 minuts estarà fet. En aquest cas el cafè perdrà una mica d'aroma però se'n potenciaran les notes greus.

L'últim pas consisteix a moldre el cafè, però per fer-ho cal decidir abans amb quina màquina fareu el vostre cafè, ja que això determinarà el tipus de mòlta:

• Si prepareu el cafè en una màquina francesa, cal optar per una mòlta gruixuda (mida d'un gra de pebre partit).
• Si infusioneu els grans mòlts en una cafetera de filtre, és millor una mòlta mitjana.
• Si beveu cafè exprés, haureu de moldre el cafè ben fi.

Tan bon punt hàgiu decidit la mòlta, ja estareu llestos per utilitzar el molinet. Els de tipus navalla van molt bé per a un cafè molt gruixut o mitjà; en canvi, els de mola són més precisos i aconsegueixen produir un cafè amb una mòlta des de mitjana fins a fina. També podeu fer-ho amb un molinet antic si sou fans del vintage, però obtindreu un cafè molt de menys qualitat que el processat amb els molinets elèctrics.

Ara que ja el teniu mòlt, conserveu-lo en un recipient estanc, sec i fosc i utilitzeu-lo en 2-3 dies, ja que si no perdrà tota la seva essència i sabor. Per a una aroma intensa, la millor opció és moldre'l just abans de prendre el cafè.