L'ou 'poché', també conegut com 'ou escumat' o 'escalfat', és una tècnica antiga que consisteix a cuinar aquest ingredient per fora, de manera que la clara quedi cuita i l'interior, líquid. Es tracta d'un procediment amb què s'aconsegueix obtenir un ou diferent que pot servir com a guarnició, o bé millora la presentació de plats com cremes o torrades. Abans, fer això requeria de certa experiència i molts intents, ja que s'havia de trencar l'ou dins d'una cassola amb aigua bullent i vinagre, que ajuda a fer que l'ingredient qualli, i jugar amb una cullera per tal que la clara envolti el rovell abans que es cuini del tot. Avui dia, afortunadament, no cal aquesta demostració d'habilitats per tal de fer un ou escalfat, ja que només s'utilitza paper film, oli, fil de cuina i, com és evident, un ou, i se segueixen els següents passos:
- Folreu una tassa amb el paper film i deixeu que els extrems surtin per sobre del recipient. Amb oli, pinteu una mica el paper film de dins de la tassa.
- Trenqueu l'ou i l'aboqueu amb compte dins de la tassa. Podeu afegir-hi sal i espècies al gust o, fins i tot, altres ingredients com dauets de pernil.
- Amb compte, tanqueu el paper film formant un sac i el lligueu amb fil de cuina. Intenteu que no hi quedi aire a l'interior.
- Col·loqueu el paquet dins d'una cassola amb aigua bullent suau durant 4 minuts.
- Retireu el paquet de la cassola amb l'ajuda d'una cullera i l'introduïu-lo dins d'un recipient amb aigua molt freda per tal de tallar la cocció. Obriu el paquet i obtindreu l'ou 'poché' o escalfat.