Com fer-lo
- Feu servir un morter per fer la picada perquè la textura quedi molt més cruixent.
- Les patates sempre han d'anar trencades, no les talleu mai perquè així els porus queden oberts i absorbeixen tot el sabor i ajuden a lligar la salsa.
- Deixeu que la salsa es faci a foc lent. No tingueu presses, perquè si no la patata i el peix es desfaran.
- Podeu colar la salsa o no fer-ho si ja us ha quedat prou fina.
- Deixeu reposar la salsa de romesco tota una nit a la nevera perquè quedi més gustosa.
- Acompanyeu la salsa més enllà dels calçots: queda bé amb tot tipus de verdures, carns o peixos.
- Si acompanyeu el romesco amb musclos o algun peix a la planxa, reduïu el vinagre o elimineu-lo directament.
Com utilitzar-lo
- Per coure: amb suc o a la cassola, així es denominen els plats que utilitzen com a salsa base els ingredients del romesco. Bàsicament el dilueixen en aigua o el brou que s’aboca a la cassola, on ja hi hauran altres elements protagonistes del plat. A banda de coure els aliments, aporta el sabor característic del romesco. El pollastre o el conill amb suc del Baix Camp n’és un exemple.
- Per amanir o coure en cru: és una salsa freda i en general crua, que serveix bàsicament com a amaniment de l’escarola.Tradicionalment es barrejava l’escarola i el romesco i es deixa reposar unes quantes hores perquè l’hortalissa perdi el cruixit i s’estovi. Avui en dia, és més usual barrejar el romesco i menjar a l’instant.
- Per sucar: fins fa ben poc aquest tipus de romesco s’anomenava salsa vermella o, segons l’ingredient que acompanyava, salsa de calçots, salsa per a les faves... És una salsa freda i crua però amb la inclusió de productes cuits. Per sucar-hi pa!
