Troba la teva recepta

Els millors trucs per fer croquetes casolanes

L’arrebossat, el greix i la farina en són els punts crítics

15/01/2019
01 Les croquetes han de quedar cremoses per dins

Les croquetes han de quedar cremoses per dins Thinkstock

Feu una bona massa

  • La primera part important d’una bona croqueta és que quedin ben cremoses per dins, per això necessitem una bona massa feta o bé de beixamel i farina o bé de patata. Per fer-la amb beixamel, el repte és aconseguir una massa homogènia de roux (mantega i farina) amb un líquid i un ingredient principal, que no s’enganxi a la cassola ni a la cullera o espàtula.
  • Per començar, l’elecció de la farina és molt important, ja que a la croqueta no s’hi pot notar el gust, i per això la millor opció són les farines baixes en gluten. La farina és el primer ingredient que s’incorpora al sofregit, amb el pollastre, els bolets, el pernil, el bacallà o l’element triat, per això cal abaixar el foc perquè aquesta no es cremi i el gust no penetri en excés.
  • A l’hora de fer el sofregit, les carns com el pollastre, el pernil o la carn rostida surten més gustoses amb ceba, mentre que el bacallà, el lluç o els calamarsons queden millor amb all.
  • Després s’hi ha d’afegir el líquid, que sol ser llet. No obstant això, en algunes croquetes com les de marisc es poden utilitzar altres líquids que en realcin el gust, com la salsa de fumet, o per a les de pernil i pollastre va molt bé la salsa barbacoa. El líquid s’ha d’afegir a poc a poc i calent o tebi, mai fred, per poder jugar amb la textura de la massa de la croqueta. Si es vol que sigui untuosa és millor que sigui un líquid amb greix com la llet, la crema de llet o el formatge fresc.
  • Seguidament, s’hi afegeix el greix. Normalment se sol afegir la mateixa quantitat de mantega que de farina. S’ha d’incorporar a la massa tèbia i deixar temps perquè es vagi integrant. Quan la massa ja estigui llesta, es pot deixar refredar.
02 Arrebossat de les croquetes

Arrebossat de les croquetes Thinkstock

Arrebosseu-les amb farina, ou i farina de galeta

  • Tradicionalment, les boles es cobreixen amb farina, ou i farina de galeta. Es pot afegir una mica d’aigua a l’ou batut per tenir una cobertura més fina i homogènia o fer un doble arrebossat per assegurar que quedi ben cruixent.
  • Una altra opció és utilitzar farina per fregir, farina de galeta i només el rovell de l’ou, per alleugerir la crosta. També hi ha altres opcions per jugar amb la fórmula de l’arrebossat, com afegir-hi herbes i espècies o arrebossar la massa amb fruita seca picada o blat de moro.
03

Fregiu-les amb oli ben calent i a tongades

  • A l’hora de fregir-les, s’ha de fer amb l’oli ben calent i a tongades, no totes de cop. No es necessita massa cocció, només cal daurar la superfície per fer-la cruixent, ja que la massa de dins ja és cuita.
  • Per acabar, un cop llestes s’han de deixar reposar sobre paper de cuina perquè acabi d’absorbir l’oli.
  • Una altra opció és coure-les al forn, per reduir els greixos i evitar la pudor de fregit. Perquè les croquetes no s’esberlin, cal tenir el forn ben calent, a 200 ºC, i posar-les-hi acabades de fer o ben descongelades (si s’enfornen congelades poden obrir-se i perdre la forma). S’han de coure entre 20 i 25 minuts.
04 Salsa de iogurt amb croquetes vegetals

Salsa de iogurt amb croquetes vegetals Thinkstock

Croquetes antiintoleràncies

L’augment de persones amb intoleràncies alimentàries ha reinventat el món de la croqueta, per tal que tothom en pugui gaudir sense problemes.

  • Sense lactis: les persones amb intolerància a la lactosa han de fer-les amb patata, llets vegetals o brous i amb margarina o oli. Això sí, si la feu amb oli aneu amb compte amb l’elaboració de la massa perquè us pot quedar molt líquida!
  • Vegetarians i vegans: es poden fer sense carns jugant amb llets vegetals i cereals per espessir la massa. També es poden fer amb farina de cigró i quinoa o amb mill i fruita seca picada.
  • Celíacs: han de recórrer a l’arròs com a substitut de la farina de blat, o també a la farina de blat de moro, de soja, de mandioca, fècula de patata o al midó d’arròs.
  • Sense ou: els que no en poden prendre, han d’arrebossar-les amb cervesa o llet.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

Aquesta setmana

23 ago

Contalles del Delta

El delta de l’Ebre és un territori singular que amaga indrets i moments màgics. Un dels seus tresors...

24 ago

XIV Mercat del Préssec d'Ordal

Sant Pau d'Ordal torna a celebrar a la plaça de Subirats una nova edició del Mercat del Préssec...

24 ago

X Jornades Gastronòmiques d'Empordàlia

El celler Empordàlia celebra la desena edició de les Jornades Gastronòmiques, on es pot gaudir del...

24-25 ago

576a Fira de Sant Bartomeu d'Artesa de Segre

Fa més de mig mil·lenni que el rei Alfons IV, el Magnànim, va concedir el privilegi de celebrar...

Portada 231

PA AMB TOMÀQUET REVOLUTION. CAPGIREM LA RECEPTA MÉS TRADICIONAL!

  • 'Souvenirs' gastronòmics
  • Somni d'un paisatge gastronòmic d'estiu

UN ANY DE CUINA PER NOMÉS 19,90€ I  DE REGAL 2 ESPECIALS RECEPTES BY CUINA

SUBSCRIU'T-HI​

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto