Els millors trucs per fer croquetes casolanes

• La primera part important d’una bona croqueta és que quedin ben cremoses per dins, per això necessitem una bona massa feta o bé de beixamel i farina o bé de patata. Per fer-la amb beixamel, el repte és aconseguir una massa homogènia de roux (mantega i farina) amb un líquid i un ingredient principal, que no s’enganxi a la cassola ni a la cullera o espàtula.
• Per començar, l’elecció de la farina és molt important, ja que a la croqueta no s’hi pot notar el gust, i per això la millor opció són les farines baixes en gluten. La farina és el primer ingredient que s’incorpora al sofregit, amb el pollastre, els bolets, el pernil, el bacallà o l’element triat, per això cal abaixar el foc perquè aquesta no es cremi i el gust no penetri en excés.
• A l’hora de fer el sofregit, les carns com el pollastre, el pernil o la carn rostida surten més gustoses amb ceba, mentre que el bacallà, el lluç o els calamarsons queden millor amb all.
• Després s’hi ha d’afegir el líquid, que sol ser llet. No obstant això, en algunes croquetes com les de marisc es poden utilitzar altres líquids que en realcin el gust, com la salsa de fumet, o per a les de pernil i pollastre va molt bé la salsa barbacoa. El líquid s’ha d’afegir a poc a poc i calent o tebi, mai fred, per poder jugar amb la textura de la massa de la croqueta. Si es vol que sigui untuosa és millor que sigui un líquid amb greix com la llet, la crema de llet o el formatge fresc.
• Seguidament, s’hi afegeix el greix. Normalment se sol afegir la mateixa quantitat de mantega que de farina. S’ha d’incorporar a la massa tèbia i deixar temps perquè es vagi integrant. Quan la massa ja estigui llesta, es pot deixar refredar.

• Tradicionalment, les boles es cobreixen amb farina, ou i farina de galeta. Es pot afegir una mica d’aigua a l’ou batut per tenir una cobertura més fina i homogènia o fer un doble arrebossat per assegurar que quedi ben cruixent.
• Una altra opció és utilitzar farina per fregir, farina de galeta i només el rovell de l’ou, per alleugerir la crosta. També hi ha altres opcions per jugar amb la fórmula de l’arrebossat, com afegir-hi herbes i espècies o arrebossar la massa amb fruita seca picada o blat de moro.

L’augment de persones amb intoleràncies alimentàries ha reinventat el món de la croqueta, per tal que tothom en pugui gaudir sense problemes.

• Sense lactis: les persones amb intolerància a la lactosa han de fer-les amb patata, llets vegetals o brous i amb margarina o oli. Això sí, si la feu amb oli aneu amb compte amb l’elaboració de la massa perquè us pot quedar molt líquida!
• Vegetarians i vegans: es poden fer sense carns jugant amb llets vegetals i cereals per espessir la massa. També es poden fer amb farina de cigró i quinoa o amb mill i fruita seca picada.
• Celíacs: han de recórrer a l’arròs com a substitut de la farina de blat, o també a la farina de blat de moro, de soja, de mandioca, fècula de patata o al midó d’arròs.
• Sense ou: els que no en poden prendre, han d’arrebossar-les amb cervesa o llet.