CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia
Consells per cuinar i maridar amb cava
Decàleg d’ús per conèixer-ho tot sobre la cuina amb escumosos
CUINA.CAT
14/05/2018
Cascada amb copes de cava Thinkstock
Consells bàsics
- No feu servir caves de baixa qualitat, perquè poden espatllar el gust dels aliments, especialment si penseu fer-ne un tractament lleuger o si voleu reduir-los poc.
- No us gasteu un dineral amb el cava. Una ampolla d’uns 8 euros a la botiga ja anirà bé, perquè penseu que en la cocció se’n perden bona part de les propietats.
- Fer servir un cava que no tingui més de 15 grams de sucre per litre, és a dir, descarteu els que són secs, semisecs, els dolços i els extra bruts que passin de la quantitat indicada.
- Ajusteu la dolçor del cava al plat que estigueu cuinant. Per a les carns i els peixos és millor un brut o un brut nature, i per a les postres van millor els secs i els semisecs.
- Si voleu que el cava aporti només un matís de gust al plats que esteu cuinant, reduïu-lo bé. Només ha de quedar entre un 8 i un 10% del líquid que hi heu posat.
- Si preferiu que el cava tingui molta presència en el plat, afegiu-lo ben al final de la cocció i deixeu-lo reduir tot just uns minuts.
- Combineu-lo amb qualsevol tipus de fruita, sobretot vermelles.
- Beveu el cava durant tot l’àpat i no només a les postres.
- A l’hora d’utilitzar el cava per cuinar, recordeu que ha d’estar fred.
Postres marinades amb cava
Consells per maridar bé el cava
- Marideu els plats amb el mateix cava amb què els heu cuinat. Així no trencareu l’harmonia de sabors i el cava combinarà a la perfecció amb el menjar.
- El cava és la beguda perfecta per acompanyar amanides de fruites, ja que li donen un toc dolç al plat que combina a la perfecció amb el sabor suau del cava i la seva aroma. Si opteu per caves rosats segur que és un encert.
- Els plats de pasta es poden acompanyar amb el cava que més us vingui de gust, però fixeu-vos sobretot en la salsa. Heu de contrastar els sabors del cava amb els de la salsa o el resultat us pot decebre. El mateix passa amb els arrossos, ja que seleccionarem el cava en funció de com l’hàgim cuinat.
- Pel que fa als plats mariners, el cava serveix per maridar amb tots els peixos, sobretot amb els que són blaus. El rap, el lluç o el turbot, per exemple, absorbeixen més bé el gust del cava i queden perfectes amb cava brut nature. De la mateixa manera, quan mengem marisc el cava ajuda a matisar el sabor. Les ostres amb cava són, de fet, una autèntica delícia.
- Feu servir el cava amb les carns blanques i amb els xais lletons però no amb carns de gustos molt contundents ni amb vísceres.
- Tot i que els formatges se solen maridar amb vi negre, hi ha alguns formatges que combinen a la perfecció amb el cava. Els formatges blaus es poden maridar amb caves dolços, i els d’ovella, amb cava rosat.
- Moltes postres combinen bé amb el cava, ja que tant el plat com la beguda tenen sabors suaus. Us aconsellem combinar les postres amb fruits vermells amb cava rosat brut; les que siguin molt dolces, com un pastís Sacher, amb cava dolç, i les que portin fruits secs, amb un cava gran reserva.
En vols més?
Subscriu-te al Newsletter de Cuina i rep cada setmana les millors receptes i les millors propostes gastronòmiques a la teva bústia
© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.
Amb la col·laboració de: 