Troba la teva recepta

Com fer un bon risotto?

Tot i que no és un plat que sembli difícil de cuinar en un principi, és més complicat del que sembla aconseguir un autèntic risotto. Si vols tenir garantia d’èxit, llegeix aquests suggeriments.

05/09/2018
01 Risotto i els seus ingredients

Risotto i els seus ingredients Thinkstock

Consells bàsics

  1. Cuineu-lo amb una ollla de coure. La raó és molt simple, no s’hi enganxa tant l’arròs.
  2. No netegeu l’arròs abans de cuinar-lo, això farà que el risotto aconsegueixi la seva cremositat tant característica.
  3. En el cas de que us quedi enganxat arròs al fons de l’olla, aprofiteu la resta del risotto. Aquests granets d’arròs no tenen el mateix sabor ni la mateixa consistència que la resta del plat i, per tant, si els rasqueu i els barregeu, el risotto perdrà molta qualitat.
  4. El risotto és un plat d’arròs amb caldo, però el gra no ha de quedar desfet. L’arròs ha de quedar grenyal, és a dir, consistent però no dur. 
  5. Cal escollir arrossos rics en midó i de gra curt i rodó. Els més encertats són el carnaroli i l’arboreo. L’arròs bomba també us servirà per a duu a terme correctament aquesta recepta. La clau és escollir un arròs que absorbeixi bé tot el sabor de la salsa i que quedi pastós, però sense desfer-se.
  6.  Si poseu massa arròs, no es courà tots els grans. D’altra banda, si aboqueu una quantitat menor a la adequada, l’arròs s’enganxarà. Així doncs, seguiu les mesures i el temps de cocció que us indiqui la recepta que esteu seguint si és la primera vegada que cuineu risotto. 
02 Brou de risotto

Brou de risotto Thinkstock

Pas a pas

  1. Prepareu el brou. És el líquid que alimenta l’arròs, de manera que com més gustós sigui, més sabor tindrà el plat. Cal fer-lo pensant en l’ingredient principal del risotto: vegetal, de carn o de peix, en funció d’allò que acompanyarà l’arròs, heu de tenir clar que si passareu 15 i 20 minuts remenant l’arròs sense parar també podeu invertir una petita franja de temps en preparar un bon brou. També ho podeu fer amb aigua, però el resultat mai serà el mateix. Així doncs, si voleu sorprendre als vostres invitats amb un autèntic risotto a la italiana no dubteu en fer brou.
  2. Abans de posar-hi el brou, l’arròs s’ha de nacarar juntament amb el sofregit, és un procés que consisteix en obrir els porus del gra d’arròs per tal que alliberi el midó i els aromes i gustos entrin més fàcilment. A continuació s’hi pot afegir el vi blanc i a partir d’aquí no es pot deixar de remoure per evitar que el midó s’enganxi a la cassola.
  3. Quan l’arròs està nacarat, s’hi afegeix el brou a poc a poc. L’arròs anirà absorbint el brou i, per tant, heu d’estar molt atents en la textura que esta assolint. En aquest punt cal confiar en el ‘savoir faire’ del cuiner. Ell ha d’estar pendent en tot moment de l’arròs, del ritme amb què s’empassa el líquid i de continuar-ne afegint. També és el moment de salpebrar-lo. La cocció s’allargarà entre 15 i 20 minuts, sempre sense deixar-lo de remenar. El resultat final ha de ser un arròs amb caldo, però que l’arròs quedi una mica cobert. Recordeu, no és una sopa!
  • Quan ja estigui gairebé a punt, cal retirar la cassola del foc i afegir-hi el greix; mantega de bona qualitat o un bon oli, en funció de la recepta o del gust del cuiner.. És una creació culinària que es caracteritza per la seva cremositat i per això precisament requereix que s’hi afegeixi una mica de mantega. Afegiu-la mentre aneu removent l’arròs fent cercles, així es desfarà de manera uniforme a tot el plat. A continuació, heu de deixar reposar el risotto un parell de minuts amb l’olla tapada.
  • L’altre ingredient màgic és el formatge, en general parmesà. És el toc final del plat, ja que li dóna un toc de sabor molt italià i una textura molt agradable. Heu de ratllar el formatge a sobre i deixar-lo reposar tapat durant un minut. El formatge es desfarà i li donarà la consistència esperada al risotto. També hi ha algunes receptes que opten per afegir-hi diverses classes de formatge.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

Aquesta setmana

12 nov

Taller 'Un sopar per a cada dia'

El dilluns 12 de novembre gaudeix d'aquest taller a càrrec de Rosa Maria Garcia. El sopar és l’últim...

13 nov

Cicle de conferències 'La maternitat i el menjar: cos, salut i convivialitat'

L’embaràs, el postpart i la lactància acostumen a portar dubtes en relació amb les transformacions...

14 nov

Taller 'Brioixos ecològics (eco)'

Farines orgàniques, mares salvatges, sucres sense refinar, mel... Recordeu aquells dolços de la infantesa?...

15 nov

Tast de biblioteques amb DO

La Taverna de Vinseum cada mes fa un repàs a cada una de les diferents denominacions d'origen vinícoles...

Portada Cuina 221

POSTRES PER FER A CASA... I TRIOMFAR!

  • Anem a collir olives
  • Quan tot canvia per conservar l’origen

12 exemplars per només


29,90€

SUBSCRIU'T-HI​

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona. Tel. 93 634 76 07

Amb la col·laboració de:

Receptes by CUINA utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Més informació Accepto