Troba la teva recepta

Els diferents tipus de sardines i les seves alternatives

Fresques i de temporada, dels mesos sense 'r'. Les sardines fan festa i fan estiu!

Sardines

Sardines Thinkstock

Parents: la sardina té nombrosos familiars, alguns els trobem a les nostres costes i d'altres a mars del nord d'Europa. 

  • Areng. És semblant a la sardina, però més gran i no viu a la Mediterrània. Molt popular als països nòrdics, es comercialitza fumat o en conserva.
  • Anxova. La reina de l'Escala i del golf de Roses. És com es coneix el seitó fresc macerat amb vinagre i conservat amb oli i sal. Es fa servir com a base de salses, patés i vinagretes, entre d'altres.
  • Alatxa. Un pèl més petita que la sardina, es cria a l'Atlàntic i a la costa andalusa. Es ven fresca, en conserva i fumada. Es menja marinada, a la brasa o guisada.
  • Amploia. Escandinau, se sol trobar en conserva. Dóna un gust especial als entrepans, amb ous o com a guarnició.
  • Alosa. Pot arribar al mig metre i pesar tres quilos, i viu al mar fins a la fresa, quan puja riu amunt, on acaba sent pescada. Per cuinar al forn.

Conserva: quan la sardina es pescava en grans quantitats, es tendia a conservar-la de diferents maneres per poder-ne gaudir tot l'any. Una d'aquestes maneres, l'escabetx, és, a més, una de les maneres més gustoses per cuinar-la i menjar-la.

  • Sardina de la costa. S'hi ha afegit sal, per assecar-la i conservar-la. La millor opció és fregir-la, fer-la a la brasa o marinar-la amb llimona o vinagre. A la nevera, se n'accentua la salabror.
  • Arengada. Coneguda com a 'guàrdia civil' i associada a les penúries, és una sardina en salmorra i es menja crua, en una amanida o amb raïm i olives mortes, o dessalada, per confitar-la.
  • 'Mariquita'. Nom popular de la sardina mitjana, que es pot menjar crua. També es pot arrebossar amb aigua i farina, com un bunyol, o empanar-la. Es ven per pes i envasada al buit.
  • Sardina en escabetx. També és fresca, però marinada, a parts iguals, amb aigua i vinagre, pebre vermell i llorer. Com més dies passa banyada amb aquesta barreja, més bona és.

Envasada: la primera revolució en l'envasat és del 1795, quan el francès Nicolas Appert se les enginya per esterilitzar al bany maria verdures en gerres de vidre tancades amb taps de suro. La tècnica va complir l'objectiu de mantenir els aliments en bon estat, però el recipient pesava i es trencava fàcilment. El 1810, l'anglès Peter Durand va patentar una llauna segellada que resolia el problema. L'inconvenient és que l'obrellaunes va trigar 45 anys més a aparèixer i, fins llavors, l'envàs només es podia obrir a cop de matxet o baioneta. Les guerres mundials del segle XX van donar impuls a la indústria conservera, fet que va permetre trencar els límits geogràfics i temporals. Amb els anys, es va advertir que la calor no ho mata pas tot, i ara s'esterilitza amb absència total d'oxigen.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

Aquesta setmana

19-21 oct

IX Mercat de Mercats

Mercat de Mercats torna a ser fidel a la ciutat i celebra la seva novena edició del 19 al 21 d’octubre....

19-21 oct

Fira de Sant Ermengol

La Seu d’Urgell celebra una nova edició de la mil·lenària Fira de Sant Ermengol, en el marc...

11-21 oct

Jornades Gastronòmiques de l’Arrossejat 2018

L’Ametlla de Mar viu unes jornades gastronòmiques dedicades a un dels plats més tradicionals de...

20-21 oct

IV Festival Tapes del Món

Les Tapes del Món aterren per quarta vegada a la rambla Marina per donar a conèixer la cultura gastronòmica...

Portada Cuina 220

CARBASSA: MOLT MÉS PODEROSA DEL QUE US IMAGINÀVEU!

  • Caçar bolets fora del bosc
  • Una mirada pròpia de la cuina de muntanya

12 exemplars per només


29,90€

SUBSCRIU'T-HI​

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona. Tel. 93 634 76 07

Amb la col·laboració de:

Receptes by CUINA utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Més informació Accepto