Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Què podem menjar amb formatges blaus?

Pensem en cabrales i rocafort, però la galàxia blava és més àmplia

09/10/2021

L’olor forta, el sabor potent i la textura amb la floridura típica situen els blaus dins d’una categoria a part en el món formatger que us proposem explorar.

Els formatges blaus esgrimeixen trets diferencials que els singularitzen i els uneixen alhora. Són tot un món. Són formatges de llarga vida, viscuda en clandestinitat, a la foscor de la cova, sota l’embolcall de la fulla vegetal o del paper opac que els abriga de la llum.

L’acompanyament líquid dels plats amb formatge blau ha de tenir en compte que es tracta d’un lacti salat i fort de gust, i, alhora, de textura cremosa. Per això, casa bé amb vins blancs d’envelliment discret en bóta o una criança sobre mares.

 

Rocafort amb raïm / Thinkstock

Rocafort amb raïm / Thinkstock

Les millors combinacions per menjar aquests formatges

La categoria de formatges més singulars és, curiosament, també la que genera la família més nombrosa de plats amb aquest lacti. El formatge blau apareix en tots els estaments de la cuina: des dels aperitius, entrepans, amanides, cremes, sopes i vegetals, fins als plats de peixos i carns. I, sobretot, a les salses.

  • Cremes fredes. La seva textura cremosa i la potència gustativa que els caracteritza els fan de bon cuinar. Són ideals per preparar cremes fredes d’untar, per escampar damunt de torradetes o farcir-ne pastes de full per picar abans de l’àpat.
  • Verdures, pastes i arrossos. En el camp de les verdures, els blaus també hi són benvinguts: mongetes tendres a la papillota, endívies cuites gratinades, carbassons farcits i bròquil saltat... I d’aquí passem a carns, pastes, patates i arrossos, i el repertori no ens l’acabem.
  • Postres. Els blaus combinen la mar de bé a les postres, una combinació, però, que és apta per als amants dels xocs de papil·les, de dolç contra salat. Amb fruita dolça, especialment amb peres i nous trinxades; una mescla que tant fa el fet en els aperitius amb cava com en postres acompanyades d’un vi vell de Banyuls.
Rocafort / Thinkstock

Rocafort / Thinkstock

Alguns dels formatges blaus més coneguts

  • Cabrales: s’elabora al vessant nord dels Picos de Europa, amb llet crua, sobretot de vaca. Pell enganxosa, olor fètida, florit irregular i pasta cremosa groguenca.
  • Rocafort: elaborat exclusivament amb llet d’ovella, crua i sencera. Conté un mínim d’un 52% de matèria grassa i té denominació d’origen. Untuós i de pasta travada, té vetes blaves que tendeixen a verd.
  • Gorgonzola: de llet pasteuritzada i sencera de vaca. La maduració és d’entre 50 i 80 dies. Se n’elaboren de dos tipus, dolç i picant. Té DOP.
  • Stilton: elaborat gairebé sempre a partir de llet pasteuritzada de vaca. És un dels pocs formatges que tenen DO controlada. Motlle tradicional, pasta sense premsar, crosta natural, vetes blaves i sabor característic. 

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 
Portada 253

ESPECIAL PANARRES! EL MÈTODE INFAL·LIBLE PER FER PA A CASA

  • Tot el que et cal per ser un 'foodie' de debò
  • Artur Martínez

UN ANY DE CUINA PER NOMÉS 44,50€ (25% descompte)

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

© Som * La cultura de tots. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto