Troba la teva recepta

Com fer fumats a casa

Us expliquem com fer un bon fumat a casa i de manera fàcil

30/05/2018

El fumat és una de les tècniques de conservació més antigues d. Consisteix a exposar un producte a una gran quantitat de fum per tal que adopti el seu peculiar sabor i aroma però sobretot perquè l’ajudi a preservar-se. Us convidem que entreu al món dels aliments fumats i us presentem quatre consells per tal que en feu a casa i així us convertiu en autèntics mestres del fumat.

Carn fumada

Carn fumada

Consells per fumar els aliments

  • La millor manera de fumar qualsevol ingredient sempre és mitjançant brases, ja que interessa que el nostre producte s’impregni de les aromes i els sabors vegetals que es desprenen d’aquest fum.
  • Segons el producte que vulgueu fumar és ideal que trieu un tipus de fusta diferent: per al peix, alzina; per a verdures, olivera o les restes de panotxa seca, i per a la carn, la fusta de cep. Si no teniu accés fàcil a aquests tipus de llenya, no patiu, també podeu fumar amb brasa de carbó vegetal, però els sabors no seran els mateixos ni de bon tros.
  • Per fumar a casa, heu d’agafar una safata metàl·lica, posar-hi el producte que vulgueu fumar i l’aromatitzant que vulgueu, encenalls, farigola, romaní… ho enceneu i ho tapeu ràpidament amb una tapa per tal que el fum quedi atrapat i entri en contacte directe amb el producte i l’aromatitzi.
  • Quan fumeu productes també ho podeu acompanyar d’espècies, herbes aromàtiques i, fins i tot, fruita deshidratada. Aquests tocs aportaran al vostre producte un sabor i unes aromes més personals que de ben segur marcaran la diferència de les vostres preparacions. No us talleu, investigueu nous recursos, proveu nous sabors i de ben segur trobareu el millor maridatge.
  • La indústria alimentària ha desenvolupat un tipus de sal que aporta un gust molt fort a fumat. Es tracta de la sal Fumi.  Podeu fer servir aquesta sal per marinar els productes que vulgueu fumar i així poder dur a terme aquest tècnica sense necessitat de fer foc o crear fum. També podeu utilitzar aquest condiment fer reforçar les aromes i sabors fumats de les vostres preparacions. Aneu amb compte, ja que aquest condiment és molt concentrat i se n’ha de posar amb molta cura. 

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

Aquesta setmana

23 mai

Caràcter Empordà

Anomenada cuina de mar i muntanya, la gastronomia de l'Empordà conté aliments de gran qualitat com l'arròs...

23 mai

Taller 'Aperitius amb peix'

És conegut que el peix és un dels aliments amb més proteïnes, de tal manera que s'ha d'incloure...

24 mai

(R)Evolució a la cuina: la revolució líquida

Revolució a la cuina! La nostra vida diària s'ha vist envaïda per les presses i la manca de temps,...

24 mai

Taller 'La cucina italiana del risotto'

La cuina italiana atreu tot tipus de mirades pel seu sabor i meticulositat en cada plat. És ben conegut que...

Portada 227

ESPÀRRECS: 100% PRIMAVERA

  • Fer voltes de cargol
  • L’Ovni troba qui el comprengui

12 exemplars per només


29,90€

SUBSCRIU'T-HI​

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Receptes by CUINA utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Més informació Accepto