Tots els secrets per fer un bon cebiche
Us expliquem què cal tenir en compte per fer aquest famós plat peruà (i que us surti boníssim!)
Darrerament s'ha popularitzat molt aquest plat peruà. La seva frescor, la seva diversitat de gustos, la manera original de tractar el peix i la seva senzillesa en són motius de pes, fins al punt que en molts establiments gastronòmics en trobem diverses interpretacions. El cebiche és originari del Perú, tot i que també en trobem diferents versions en altres països sud-americans, on van variant els ingredients que marinen i els que són marinats. El més genuí i canònic, el peruà, es prepara amb talls menuts de corball, amb una marinada a base de suc de llima, coriandre, 'ají lima' (un pebrot picant i fresc), sal i pebre. Atreviu-vos a preparar aquesta recepta. I si el que us frena és el fet que el peix és cru, tingueu en compte que no és ben bé així. Encara que no ha passat per cap cocció, el peix no queda cru, ja que l'acció de l'acidesa de la llima fa que les proteïnes es desnaturalitzin i quedi cuit.
Cebiche Thinkstock
Utilitzeu sempre peix molt fresc
En un plat en què el peix no es cou amb temperatura (es cou amb els àcids de la llima), és molt important que aquest sigui molt fresc. Com quan fem sushi, existeixen raons sanitàries per creure que la millor opció és congelar prèviament el peix. Per realitzar la recepta van força bé peixos blancs de carn ferma, com ara el corball, tot i que també en podem fer de crustacis.
Tall de corball Thinkstock
Talleu el peix escollit en daus d'1,5 cm
El peix s'ha de tallar a daus d'1,5 centímetres. Aquesta mida fa que el peix escollit es pugui marinar de manera ràpida i efectiva i el fa més fàcil de menjar. Aquest tall també va bé per barrejar tots els ingredients, sense ser tan petit com un tàrtar, ni un tall més gruixut on pugui quedar l'interior sense marinar, cru.
Ají peruano Thinkstock
Utilitzeu 'ají' peruà
Al Perú existeix una gran varietat d''ají', pebrots picants. Per fer un cebiche apte per a paladars no massa habituats al picant, els més adients són l''ají' groc o l''ají limo', més frescos, aromàtics i amb un picant més lleuger. Retireu-ne les venes blanques i les llavors per evitar un excés de picant. Es poden comprar en botigues especialitzades en productes sud-americans, però si no en trobeu ho podeu fer amb bitxo. Però només una mica, eh?
Limas Thinkstock
No espremeu completament les llimes
Tant la zona blanca de la llima o la llimona com els olis essencials que es desprenen de la pell, poden arribar a donar amargor. És recomanable no esprémer les llimes, la millor opció és prémer-les lleugerament per extreure'n el suc.
Leche de tigre Thinkstock
No us oblideu de la 'leche de tigre'
A més d'utilitzar-se com a salsa o com a beguda, és la preparació estrella que acaba de donar personalitat al cebiche. De 'leche de tigre' n'hi ha tantes receptes com cuiners la preparen. Això sí, totes tenen com a ingredient comú la llima, així com elements picants o herbes aromàtiques. Proveu de fer-la mesclant suc de llima, coriandre, 'ají' lima, gingebre, sal i pebre. Un cop teniu la barreja feta, aboqueu-ne una mica en un bol, on tindreu els dauets de peix, barregeu-ho i retireu-ho un cop hagin passat deu minuts.
Cebiche i ceba morada Thinkstock
Afegiu-hi els acompanyaments
Un dels acompanyaments indispensables del cebiche és la ceba morada, tallada ben prima (tallada a 'pluma', com en diuen al Perú). Es col·loca per damunt del peix per coronar el plat. Altres acompanyaments clàssics són, per exemple, el blat de moro cuit, moniato o iuca. Ingredients amb matisos dolços que acaben d'harmonitzar el conjunt del plat, combinant-se amb els gustos àcids i picants de la 'leche de tigre'.
En vols més?
Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.
© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.
Amb la col·laboració de: 
Rep a la teva safata d'e-mail el millor de Cuina.cat
Inscriu-te al newsletter de Cuina i uneix-te a la nostra gran família. Ja som més de 35.000.