Amb l'arribada d'uruguaians i argentins, els reis de les brases, l'especejament boví ha après nous talls que els europeus no fèiem o teníem oblidats, com l'entrama (onglet a França). Pot ser prima o gruixuda. La prima és un múscul situat al costat del fetge i la costella. És una peça llarga amb una pell que la majoria de la gent retira. La gruixuda està enganxada a la mitjana, a sota del ronyó i és més curta. Ambdues són riques en sang i tenen un pes molt semblant. Mengeu-les a la llosa, a la brasa o a la planxa, i al punt (sucoses i meloses) amb verdures, bolets o puré de patates.