Reivindicamos la casquería

Una propuesta original que abandona la tradición en una receta que combina un entrante italiano cómo el carpaccio con la mar mediterránea y el hígado de pato francés. La textura del pulpo con la melositat del hígado y el toque cítrico de la mandarina es una mezcla única que solo se le podía ocurrir al chef Christian Zanchetta, que fue responsable durante muchos años del único restaurante Michelin de Andorra, el Aquarius. Ahora ya no tenéis excusa para no probar el hígado, puesto que solo visualmente el plato ya es una maravilla.

Parece que el concepto de tripas puede hacer que más de uno o una no quiera probar el plato, pero la verdad es que, enmascaradas en un buen arroz al horno con garbanzos y unos trozos de morcilla negra salteada, representan una comida exquisita, diferente y muy sabrosa. Para que os quede una comida óptima, es importante que tengáis en cuenta la variedad de arroz que usáis. En este caso se recomienda la variedad bombea, puesto que, gracias a su consistencia, absorberá mejor el sabor del caldo.