Reivindiquem els menuts

Una proposta original, que abandona la tradició, en una recepta que combina un entrant italià com el carpaccio amb la mar Mediterrània i el fetge d’ànec francès. La textura del pop amb la melositat del fetge i el toc cítric de la mandarina és una barreja única que només se li podia ocórrer al xef Christian Zanchetta, que va ser responsable durant molts anys de l’únic restaurant Michelin d’Andorra, l’Aquarius. Ara ja no teniu excusa per no tastar el fetge, en un plat que, visualment, ja és una meravella.

Sembla que el concepte de tripes pot fer que més d’un o una no vulgui tastar el plat, però la veritat és que, emmascarades en un bon arròs al forn amb cigrons i uns trossos de botifarra negra saltada, representen un àpat exquisit, diferent i molt saborós. Per tal que us quedi un àpat òptim, és important que tingueu en compte la varietat d’arròs que feu servir. En aquest cas es recomana la varietat bomba, ja que, gràcies a la seva consistència, absorbirà millor el sabor del brou.