Aquest xef suec fa temps que cuina a Barcelona, i ara el podem trobar darrere els fogons del Hetta, on el protagonista és el producte de temporada, i de l’Olofson, on destaquen els fumats i la cervesa artesana.
Quin ingredient no falta mai a la seva carta?
Els cítrics sempre estan presents a la meva cuina, sobretot la llimona, però a un suec no li pots treure l’anet.
Quin ingredient no ha tastat mai i li agradaria fer-ho?
El finger lime (un cítric australià, de forma allargada, que a dins té grans que s’assemblen al caviar) i el caviar de cargol. Crec que tots dos, en un plat, quedarien molt bé!
Quin seria el viatge gastronòmic de la seva vida?
M’agradaria viatjar per Suècia. Vaig marxar del meu país quan era molt jove i mai he fet un viatge gastronòmic per la meva terra.
De quin plat hauria volgut ser l’autor?
Suposo que del Big Mac. Al final, la vida és un negoci! [riu]. Bromes a banda, gaudeixo creant i m’il·lusiona sempre el que tinc davant. Per a mi, cada plat nou és el més important i vull ser-ne l’autor.
Quin dels seus plats el representa més bé?
De la carta actual, triaria el bacallà fumat amb marialluïsa envinagrada.
Quina diria que és la sal de la vida?
El sol i la pluja.
A qui tiraria els plats pel cap?
A ningú. Almenys ara mateix no em ve ningú al cap.
Quin és el seu personatge preferit? Què li cuinaria?
A Mike Tyson li faria una amanida d’orella de porc. M’encanta!
Quina va ser la primera recepta que va cuinar?
De petit, a casa, fèiem galetes de gingebre amb el meu pare, reproduint la casa que teníem al poble. En un restaurant, la primera recepta que vaig fer va ser un areng arrebossat i envinagrat.
De qui va aprendre més coses als fogons?
De Pierre Kofman y Francis Cardenau. Amb en Pierre vaig aprendre a treballar molt, la rapidesa i l’exigència. Amb en Francis vaig aprendre a treballar en equip.
Què trobarem al seu restaurant que no sigui en cap altre?
Fem-ho al revés: no hi trobareu ni cebiche, ni curri, ni gyoza ni bao. Faig una cuina sense posar límits a la creativitat, però treballo sempre amb productes del Mediterrani cap amunt.
La truita de patates, amb ceba o sense?
Amb ceba.
És dels que s’ofeguen en un got d’aigua o l’aigua l’inspira?
Fins ara no m’hi he ofegat mai.
Què és per a vostè l’esperit volcànic?
Tenir esperit volcànic consisteix a ser com ets i cuinar el que sents, un plat propi, únic. Ho valoro molt.
Barraca
Passeig Marítim de la Barceloneta, 1. Tel. 93 224 12 53. www.tribuwoki.com/restaurante/barraca-barceloneta/
