Aquest equinoderm es comercialitza sencer o en forma de corall (les gònades, la part comestible). La major dificultat rau en l’extracció. La closca, plena de punxes, reclama l’ús de guants per protegir-se de les punxades, doloroses i que solen deixar la punxa sota la pell, amb perill d’infecció. Les formes de preparar les garoines, al marge de crues, són limitades. Sobretot, perquè la mida de la part comestible no permet anar gaire més enllà de les truites i les salses, a les quals s’incorporen en cru o just escaldades.