Fulles més o menys tendres del vegetal que, tot i poder-se emprar en cru (en una amanida, per exemple), se solen comercialitzar conservades i envasades en pots de vidre. Tradicionals de diverses cuines de la Mediterrània Oriental (Grècia, Bulgària, Romania i Turquia), també són un ingredient apreciat de la cuina vietnamita. Cargolades i conservades en salmorra, se solen emprar per embolcallar un farciment de carn de vedella especiada, al qual s’incorpora arròs bullit, i es fan coure al vapor o bullides. Aquesta és la recepta tradicional de les 'dolma' gregues, que es poden servir com a aperitiu o en forma de plat principal. Conegut com a 'sarma' als països balcànics, on l’arròs se substituïa, tradicionalment, per blat, el plat va arribar fins a la cuina russa, on la mida del preparat és més gran i s’embolcalla amb col (com els nostres farcellets).