Líquid espès fosc i d’aspecte de mel que, pel sabor dolç, encara que un punt amargant, s’empra per colorar alguns sucres i tipus de cervesa, i per perfumar alguns tabacs de pipa. Però, bàsicament, es fa servir per endolcir i acolorir pastissos i llaminadures, i, per fermentació i destil·lat, per produir licors d’alta graduació, com el rom. Obtinguda, un cop extret el sucre, pel premsat de la pasta triturada de la canya i la cocció posterior, la melassa presenta, a la conca mediterrània, una diversitat major, encara que estrictament artesana, ja que s’obté, també, a partir del concentrat de polpa de fruites com ara el raïm, la magrana, les móres, els dàtils i les figues.