Ana Ruiz: "A l'AQ, sempre hi ha el foc encès, perquè guisem molt"
Malauradament, no és habitual trobar grans cuineres amb experiència contrastada a la restauració catalana que es mantinguin al peu del canó. Aquesta logronyesa, formada entre grans noms i grans hotels, lidera discretament la cuina de l'AQ
Era massa tard quan Ana Ruiz (cuina) i Quintín Quinsac (sala) van descobrir que no passava gairebé ningú per un dels carrers més bonics de Tarragona. Situat a la part alta d'un lateral de la catedral, el carrer de les Coques és una obra protegida com un bé cultural d'interès local entre tarongers. Una protecció que també s'ha guanyat a pols el restaurant AQ, després de més de vint anys de trajectòria en què el punt d'inflexió per assolir l'autenticitat va suposar despullar-se de l'
