Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia
OFERTA ESPECIAL -35%
SUBSCRIU-TE ARA A CUINA AMB UN PREU ESPECIAL!
L'apunt de la directora

Revisitem l'Aürt, del xef Artur Martínez

Un espai obert i modern, informal i seriós alhora, presidit per dues barres on l'equip de l'Aürt i els comensals interactuen en tot moment

Artur Martínez, xef de l'Aürt

Artur Martínez, xef de l'Aürt

M’explica un col·lega de redacció, terrassenc ell, que no són pocs els diumenges que veu Artur Martínez treballant a la botiga de pollastres a l’ast i menjars per emportar familiar del carrer Alcoi de Terrassa. Al costat de la botiga, hi tenen un bar on les tapes tradicionals que ja servien els seus avis i pares són les protagonistes. En aquest espai, després de formar-se en cuina, va decidir obrir el 2002 el minúscul restaurant gastronòmic Capritx, que va portar la primera estrella Michelin a Terrassa el 2010 i que va decidir tancar el 2017, en un moment àlgid. La percepció que necessitava evolucionar el va portar a dirigir l’Aürt, a l’hotel Hilton Diagonal Mar de Barcelona, poc més d’un any després.

L1005727

El restaurant està situat al ‘lobby’ de l’hotel, un espai obert i modern, informal i seriós alhora, presidit per dues barres on l’equip de l’Aürt i els comensals interactuen en tot moment. Mentre acaben un plat davant teu, s’agraeixen les explicacions de Pol Ruiz, el cap de cuina; Marc Cano, segon cap de cuina; Eva Feliu, al capdavant de l’apartat dolç, i la resta de l’equip, quan et serveixen pa o vi.

Un menú de degustació de setze plats 

Passen davant meu setze plats que formen el menú de degustació de 110 € (amb la possibilitat d’acompanyar-lo d’una selecció de set vins, 55 €). A l’Aürt, menys és més. Plats nítids amb productes de temporada, en què es fa valdre “l’exotisme de proximitat”: porro escabetxat amb maionesa de gingebre, pèsols i beines del Maresme, col amb ‘toffee’ d’all... Un accèssit mereix el tomàquet (a finals de juliol, es posa en conserva) i després macerat en ‘mojo’ vermell. Sabor d’estiu quan tot just començava la primavera.

També resulta interessant la seva reinterpretació alternativa d’aliments i tradició, com el fricandó cru. Tots els ingredients d’aquest plat, ensenya de la cuina catalana, hi són presents, però d’una manera radicalment diferent, més similar a una amanida. O el deliciós calamar al pil-pil, un plat que ja tenia al Capritx, senzilla fórmula, però no simple, i la pilota d’escudella al pebre verd.

Poc sucre i predomini del vegetal en la partida de postres. Em va agradar el pèsol llàgrima del Maresme acompanyat de iogurt d’ovella ripollesa i gingebre envinagrat, i, gran final, amb el ‘mochi’ de garrofa, un ingredient ‘de pobre’ molt nostre que cal vindicar.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 
265CUINA portada

AQUEST NADAL, FES LA TEVA MÀGIA!

  • Idees per a les sobretaules més gurmets
  • Maria Nicolau

ESCULL LA TEVA OFERTA I SUBSCRIU-T’HI AVUI MATEIX!

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto