De patates, n’hi ha un bon tou. Als mercats catalans, gairebé un centenar de variatats. Una de les que els últims anys ha captivat els xefs creatius, pel seu aspecte i color violaci, és la patata violette, anomenada també patata trufada, Negresse, Sherry Blue o trufa de la Xina. De mida petita, semblant a les patates canàries, té una pell de color morat, gruixuda, i quan es talla, l’interior forma unes aigües amb vetes de color violeta-porpra. Tot i que l’origen genètic d’aquesta patata és desconegut, es creu que va néixer al segle XIX a França, concretament de la Bretanya. El seu color es deu a l’anthocyan, un pigment natural de la mateixa patata. A la cuina, la podeu utilitzar per a moltes preparacions, des de fer-ne unes patates xips per a aperitiu fins a escalivar-les amb una julivertada, en puré, crema, escuma, guisades (tenint en compte el seu color), etc.