Els canelons de Sant Esteve

Can Jubany ofereix com a nova versió el caneló de pollastre rostit amb bolets, alhora que manté a la carta els canelons tradicionals per als paladars més clàssics. Ambdós plats són un clar exponent de la cuina del xef: aprofitar l’experiència de la tradició per crear receptes innovadores que conserven l’essència de tota la vida.

• Can Jubany. Ctra. de Sant Hilari, s/n. Calldetenes (Osona)
• 938 89 19 23

El caneló de rostit amb amanida de poma, api i raves és la proposta que trobareu a la carta d'Els Casals, capitanejat pel xef Oriol Rovira. La proximitat i la temporalitat dels productes marquen els plats d’aquest restaurant osonenc, que s’abasteix de la mateixa finca o d’explotacions properes. Podreu triar entre diversos menús i, si us ve de gust, us hi podreu allotjar.

• Els Casals. s/n Sagàs (Osona)
• 938 25 12 00

Els barcelonins d’arrel —i molts de comarques, també— ho tenen clar. Si hi ha un restaurant on el plat estrella de Sant Esteve és un clàssic, és aquest. Al 7 Portes trobareu els canelons de tota la vida. Tradició, família i plats tradicionals són la recepta de l’èxit d’un dels restaurants més antics de la capital catalana, que també excel·leix en l’elaboració d’arrossos i paelles.

• 7 Portes, Pg. Isabel II, 14. Barcelona.
• 933 19 30 33

Sorprèn i no sorprèn. La recepta més consultada —de llarg!—de la història del CUINA és, precisament, la dels canelons de rostit de l’àvia Conxita, de Jordi Ribas. El xef els continua elaborant amb el rostit de tres carns (vedella, porc i pollastre), fetge d’ànec i una beixamel al punt. Podeu tastar-los al restaurant gironí Sol Blanc o provar de fer-los a casa seguint la recepta que trobareu aquí. Èxit assegurat!

• Sol Blanc. Barri Molinet, 14. Girona.
• 972 66 73 65

Sí, és clar, al bell mig del Parc Natural del Cadí Moixeró també podeu trobar un plat de canelons d’aquells que fan perdre el senderi. A Ca l'Amador preparen els canelons de la casa amb beixamel de ceps, oli d’all i sal d’herbes, que poden ser una molt bona excusa per descobrir la cuina atrevida i amb un punt de sofisticació. I, de passada, podreu gaudir del paisatge i de la tranquil·litat del lloc.

• Ca l'Amador. Llana , 9. Josa de Cadí (Alt Urgell)
• 973 37 00 46

Els canelons de la casa de Casa Agustí són d’aquells que sovint diem 'de la iaia'. A Casa Agustí en mantenen la recepta original des de fa anys per elaborar uns canelons saborosos, amb el farciment molt melós i un gratinat cruixent i suau. Una proposta casolana per no oblidar les tradicions, per Sant Esteve o qualsevol altre dia de l’any.

• Casa Agustí. Bergara, 5. Barcelona.
• 933 01 97 45

És el plat estrella del reconegut xef barceloní Carles Gaig. Al restaurant Gaig Barcelona, cuina la recepta de canelons que va aprendre de la seva mare, Maria Framis, que ja ha passat per diverses generacions, des de 1869. Els elabora amb tres carns rostides -vedella, porc, pollastre-, els cobreix de beixamel, els gratina i els dóna el punt final amb la tòfona.

• Gaig Barcelona. Nau Santa Maria, 5. Barcelona.
• 934 29 10 17