1. Què necessitem per fer pasta a casa? 

El primer que us cal són ganes de fer-ne! Necessiteu farina de blat, de força, o una mescla amb farina integral o semolina de blat. Podeu fer la pasta fresca amb ous o amb purés vegetals, d’espinacs, de tomàquet, de bolets o de tinta de calamar. Trobareu mil i una receptes de pasta fresca, amb sabor neutre o amb moltes varietats de gustos!

2. Quins farciments podem preparar? 

Si voleu farcir la pasta, podeu fer-ho amb carn, peix, marisc i, fins i tot, amb fines herbes amb mató. Heu de tenir en compte que siguin farciments prou compactes i lligats, però també en podeu fer servir de líquids, congelant-los perquè quedin dins la pasta quan la tanqueu, i així recuperaran la forma líquida en coure-la. 

3. Només es pot farcir pasta fresca?

Si bé la millor pasta per farcir és la fresca, perquè permet més varietat d’elaboracions, a Catalunya també farcim els galets per Nadal, que són de pasta seca, i podríem dir que els canelons també són pasta farcida i es poden fer tant amb pasta seca com fresca.

4. Quanta estona l’hem de coure? 

La pasta fresca s’ha de coure força menys temps que la seca. El més habitual és posar 1 l d’aigua i 15 g de sal per cada 100 g de pasta i coure-la 3 o 4 min, com a màxim, tot i que dependrà de la recepta. I, encara que a Itàlia la couen sense oli, a mi m’agrada posar-ne un raig a l’aigua de cocció.

Preparació