1. Per al farciment: talleu els tomàquets, les cebes, l’all, els pebrots i les albergínies a dauets. Sofregiu la ceba en una cassola amb un bon raig d’oli d’oliva; afegiu-hi l’all, els pebrots, els tomàquets i les albergínies, per aquest ordre, deixant una estona entre cada hortalissa perquè se sofregeixi bé. Saleu-ho i coeu-ho a foc baix, perquè es confiti.
2. Afegiu-hi el bacallà tallat a dauets i coeu-ho 2 min amb la cassola tapada. Incorporeu-hi les olives, picades, remeneu-ho bé i deixeu-ho refredar a la nevera, en un colador, perquè perdi tot el líquid.
3. Per a la massa: poseu l’oli i el vi en un bol i incorporeu-hi la farina i la sal. Treballeu la massa amb les mans fins que no s’enganxi i quedi fina i elàstica; emboliqueu-la amb paper film i deixeu-la reposar 1 h.
4. Per a l’allioli d’olives: trinxeu les olives fins que us quedi una pasta cremosa. Piqueu l’all i poseu-lo en un morter. Afegiu-hi una mica de sal, la pasta d’olives, el julivert i el rovell, i remeneu-ho amb la mà de morter incorporant-hi l’oli a poc a poc, perquè quedi ben lligat.
5. Estireu la massa sobre el taulell i procureu que quedi amb un gruix d’uns 2 mm. Feu-ne cercles de 12 cm amb un tallapastes. Poseu una cullerada de farciment en cada cèrcol, mulleu-ne les vores amb una mica d’aigua, tanqueu-les i premeu els extrems amb una forquilla.
6. Pinteu les crestes amb una mica de rovell d’ou i coeu-les al forn, a 180 ºC, 25 min. Serviu-les amb l’allioli d’olives negres pel damunt.