Troba la teva recepta

Preparació

  1. Per als chiles: rostiu tots els chiles desvenats en un comal, vigilant que no es cremin, ja que amargarien. Renteu-los i remulleu-los en aigua amb sal durant 90 min per treure'ls la picor.
  2. Tritureu els xilis en una liquadora juntament amb la ceba, els alls i una mica de l'aigua del remull. Coleu el xili liquat i reserveu-ho.
  3. Per al mole poblano: escalfeu el llard en una cassola profunda i fregiu-hi la ceba fins que quedi transparent i lleugerament daurada; retireu-ho.
  4. Feu el mateix amb els alls, afegiu-hi una mica de llard i fregiu-ho l'ajonjolí, l'ametlla i el 'cachuate', i retireu-ho. Agregueu-hi una mica més de llard i fregiu les panses, les prunes panses, el plàtan, la llavor de coriandre, l'anís i la canyella.
  5. En un comal calent, rostiu la ceba, la cabeça d'alls, el jitomate i el tomatillo; a foc directe, cremeu les truites. En una liquadora o molí de mà moleu els ingredients fregits i rostits amb ajuda del brou de pollastre.
  6. Poseu a escalfar la resta del llard amb el quart de ceba restant i cuineu-ho fins que estigui daurada.
  7. Incorporeu els ingredients mòlts, inclosos els xilis liquats, i assaoneu-los.
  8. Coeu el mole a foc lent, remenant de tant en tant amb una cullera de fusta. Afegiu la xocolata i el sucre i continueu la cocció durant 2 o 3 h, fins que la salsa quedi espessa.
  9. Afegiu-hi una mica de brou de pollastre, si és necessari, per donar una consistència semiespesa al mole, i rectifiqueu la saó.
  10. Per al pollastre: escalfeu l'aigua en una casserola; afegiu-hi els pits de pollastre, agregueu totes les verdures, les fulles de llorer i sal. Cuineu-ho 20 min i deixeu-ho refredar en el brou. Retireu el pollastre i esmicoleu-lo.
  11. En una paella, escalfeu el pollastre esmicolat amb una mica de mole. D'altra banda, manteniu el mole poblano calent en una cassola. Escalfeu tres truites, afegiu-hi una mica del pollastre amb mole i plegueu les truites per la meitat, de tal manera que quedin tancades amb el pollastre a l'interior.
  12. Poseu les tres peces sobre un plat i banyeu-les amb el mole calent. Acabeu-ho amb una pluja de llavors de sèsam per damunt i servir.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

Aquesta setmana

27 jun

Cicle de Sopars 'El Peix a la Cuina Mediterrània'

El Museu Marítim de Barcelona, juntament amb el restaurant Norai, la cooperativa Cap a mar, la revista CUINA...

28 jun

Subhasta cantada de peix al Masnou

La subhasta cantada de peix és un dels sistemes de comercialització més antics. Els pescadors de...

29 jun

XIV Mercat del Préssec d'Ordal

Sant Pau d'Ordal torna a celebrar a la plaça de Subirats una nova edició del Mercat del Préssec...

29 jun

VI Eclipsi de Garnatxa Blanca

La Denominació d'Origen Terra Alta proposa donar la benvinguda a l'estiu amb una experiència gastronòmica...

gambes 229

SUPER GAMBES. LES ESTRELLES DEL MARISC ESTIUENC

  • Horitzó terrasses
  • La cuina catalana que es reivindica

12 exemplars per només


29,90€

SUBSCRIU'T-HI​

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Receptes by CUINA utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Més informació Accepto