L'obulato és un embolcall delicat, fet de midó de patata, que ens permet jugar amb els aliments sense afegir-hi ni gust ni aromes. Es pot considerar la mínima expressió de la massa i es pot fer servir en plats dolços i salats. Procedent del Japó, té l’inconvenient del preu, elevat.

• L’obulato és una làmina comestible molt fina i transparent feta de midó de patata, oli de gira-sol i lecitina de soja. La podeu trobar en format d’hòsties, quadrats, cons, fulles i càpsules de magdalenes. És un producte de preu elevat, ja que s’importa des del Japó, on habitualment es fa servir a la indústria farmacèutica.
• És un producte molt delicat i s’han de tenir en compte diversos punts per manipular-lo, ja que pot trencar-se fàcilment o desintegrar-se en contacte amb la humitat. És més fàcil treballar-lo amb productes grassos o densos, com un xarop. No obstant això, permet moltes possibilitats, ja que no afecta el sabor del plat on es trobi. Aguanta perfectament l’enfornat i és molt delicat a l’hora de menjar, ja que a la boca es desfà immediatament.
• Es fa servir en cruixents, també per emplenar productes grassos o en pols i segellats a manera de raviolis o paquets. En el cas d’aquesta recepta, ens ajuda a recrear l’escalunya.
• Es pot fer servir en elaboracions dolces o salades, perquè és un producte inodor i insípid. No porta sal, sucre ni gluten. Es desfà a l’instant en contacte amb productes líquids, per la qual cosa només es pot posar en contacte amb greixos o productes deshidratats o en pols, i quan s’introdueix a la boca, es fon a la llengua.

Preparació