Troba la teva recepta

Els països asiàtics, americans i nòrdics són grans consumidors d'algues. I, d’uns anys ençà, nosaltres també ens hem anat acostumant a fer servir productes com nori, kombu, wakame, agar-agar i mongeta de mar, enciam de mar i raïm de mar. Però, alerta, no oblideu que les algues tenen un gust potent i cal fer-les servir amb prudència, a la cuina.

  • Podem trobar algues fresques amb un punt de sal, en salaó, seques, deshidratades, en pols i liofilitzades. La sal ajuda a mantenir-ne la qualitat. S’han de dessalar per cuinar-les. No són extremadament cares, el preu està relacionat amb la varietat. Són els vegetals del mar, tenen mil formes i un marcat sabor marí. Són riques en minerals, vitamines i proteïnes, i molt bones per a l’organisme, però, vigileu, el gran contingut de iode que tenen pot ser contraproduent per a persones amb problemes d’hipotiroïdisme.

  • Sense adonar-nos-en consumim algues en productes industrials que contenen agar-agar, carragenat o alginat. El famós brou japonès dashi es fa amb alga kombu, un potenciador de sabor natural. També a la cultura japonesa, es fa servir l’alga nori, seca i lleugerament torrada, per acompanyar elaboracions relacionades amb el sushi. Les algues del nostre litoral, la mongeta o l’enciam de mar, les podem afegir a les amanides, les sopes, els saltats, els arrossos, els fideus i les salses de peix. Les tècniques de la tempura o de fer croquetes també són aptes. Tingueu en compte, però, que les algues tenen un gust potent!

  • Les algues són una família extensíssima, no s’han investigat totes, però se sap que també n’hi ha de tòxiques. L indústria que treballa les algues les sotmet a salaó, deshidratació o liofilització. Probablement, les que trobem al mercat també es poden prendre fresques, però la sal, la deshidratació o la liofilització les converteixen en un producte amb seguretat alimentària que pot viatjar i es conserva bé.

Preparació

  1. Per als daus d’all negre (opcional): barregeu tots els ingredients; en un cassó al foc, feu que arrenquin el bull, tritureu-los amb un túrmix i reserveu-ho en un recipient petit. Espereu que qualli i talleu-ne dauets per afegir sobre la fideuada al moment de la degustació.
  2. Poseu els fideus a torrar al forn, a 150 ºC, 10 min, i reserveu-los. Els fideus han de quedar torrats de manera uniforme.
  3. En una paella d’uns 18 cm de diàmetre i amb un fil d’oli, sofregiu 1 min tots els vegetals del mar i de l’horta, tallats a la mida dels fideus.
  4. Incorporeu-hi els fideus torrats, salpebreu-ho i sofregiu-ho 30 s més.
  5. Afegiu-hi el brou vegetal ben bullent i deixeu-ho coure a foc potent 30 s. Poseu-ho al forn ben calent, a 200 ºC, i deixeu-ho coure 5 min.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 30.000.

Aquesta setmana

21 nov

Cava Sound 2019

Arriba el Cava Sound, el festival que reuneix cava i música en directe en un ambient únic. El 21 de novembre,...

22 nov

Tallers de tardor del cicle gastronòmic (R)EVOLUCIÓ A LA CUINA

Aquesta tardor, el Mercat de la Plaça de Cuba us convida a fer la revolució a la cuina. Amb quatre activitats...

23 nov

Tallers Món Sant Benet 2019

Cada cap de setmana, del dissabte 19 d'octubre al 29 de gener, el monestir de Sant Benet i la Fundació Alícia...

23 nov

VI Jornada Gastronòmica del Calçot de Valls

Amb l’objectiu de reivindicar l’autèntica calçotada i la cuina del calçot, l’Ajuntament...

Portada Cuina 233

VIETNAM. L'ÚLTIM SECRET DEL REBOST ASIÀTIC

  • Panellets d'autor
  • Rosa Vallespí

UN ANY DE CUINA PER 19,90€ I DE REGAL LA REVISTA APART

SUBSCRIU'T-HI​

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 30.000.

© Som * La cultura de tots. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto