Troba la teva recepta

La papillota és ideal per a les coccions al forn o al vapor, però també es pot fer a la planxa, a la brasa o a la paella. El resultat més interessant d’aquesta tècnica s’obté quan cadascun dels elements que s’embolcallen ha expressat el seu sabor al resultat final, des del producte principal cuinat, fins a la guarnició i l’amaniment. Ara, trieu: paper, fulla o silicona!

  • Amb la tècnica de la papillota s’aconsegueixen coccions lleugeres, tendres i hidratades, pel vapor que s’hi concentra durant la cocció. També protegeix el producte cuinat i concentra i amalgama els sabors amb els altres elements que l’acompanyen. Podem preparar una papillota amb diversos tipus de paper: de barba, d’estrassa, sulfurat-siliconat, d’alumini, etc. També amb diverses fulles (hi aporten aromes): de plàtan, de figuera, de pàmpol, de moresc o de maguey, de bleda, d’espinac, d’hojasanta, etc. Al mercat actualment hi ha estris de silicona creats per cuinar a la papillota.
  • Es pot cuinar a la papillota des de peix i carn, fins a vegetals i fruites (o formatges). En cuines ben diverses d’arreu del món és molt comú coure a la papillota amb fulles. Per exemple, a Mèxic amb fulles de moresc, a Tailàndia amb fulles d’arròs glutinós... Els asiàtics fan carn i arròs a la papillota.
  • No s’obté el mateix resultat coent a la papillota que al buit. A la papillota es busquen coccions ràpides i fixar el sabor fresc dels aliments. Al buit es fan coccions llargues a baixa temperatura, com a solució tècnica per a qüestions tan diferents com el sabor, la textura, la conservació, l’estocatge o el transport.
  • Com en totes les tècniques culinàries, cal aplicar-hi coneixement i voluntat d’assolir l’excel·lència. Per tant, és molt important investigar el temps de cocció i estar molt atents a cada cocció, per continuar afinant el resultat. El temps sempre està relacionat amb els productes que cuinem, així com el gruix i la quantitat.

Preparació

  1. Per a l’agredolç: en un cassó petit, poseu el sucre i el vinagre i coeu-los a foc lent fins que el volum es redueixi a la meitat. Deixeu-ho refredar i reserveu-ho en un biberó de cuina.
  2. Per a la papillota: sobre una fulla de figuera ben neta (o dues, si són petites), untada lleugerament amb oli per cada cara, i per la part vellutada de la fulla, poseu una quarta part dels trossos de formatge i 6/4 de figues. Tanqueu les fulles formant un paquet i fixeu-les amb els escuradents.
  3. Poseu les papillotes en una safata de forn plana i coeu-les al forn calent, a 200 ºC, 5 min.
  4. Retireu els escuradents de les papillotes i poseu-ne una a cada plat; presenteu-les a taula encara calentes. Obriu lleugerament cada papillota i amaniu-la amb un bon fil d’agredolç.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

Aquesta setmana

09 des

Tallers de dolços de Nadal

Poques persones gaudeixen més de les festes de Nadal que els més petits de casa. A l’emoció...

11 nov - 09 des

Diada i Jornades del Llagostí 2018

De l’11 de novembre al 9 de desembre se celebra una nova edició de les Jornades Gastronòmiques...

22 nov - 09 des

QuintoTapa Corbera de Llobregat 2018

Els del QuintoTapa aterren per primera vegada a Corbera de Llobregat! Per tirar endavant la iniciativa, l’Ajuntament...

16 nov - 09 des

Jornades Gastronòmiques dels Ranxets 2018 a Torredembarra

Tornen un altre cop les Jornades Gastronòmiques dels Ranxets a Torredembarra. Enguany, 14 restaurants participen...

© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona. Tel. 93 634 76 07

Amb la col·laboració de:

Receptes by CUINA utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Més informació Accepto