Preparació
- Talleu la ceba i l’escalunya menudes, i l’all tendre a rodelles fines. Poseu-ho tot a suar en una cassola a foc molt baix, amb un raig d’oli d’oliva i un pessic de sal.
- Poseu les cloïsses en un recipient i cobriu-les amb aigua i sal abundants. Aneu canviant l’aigua al llarg de l’elaboració, ja que d’aquesta manera no hi haurà ni rastre de sorra dins les cloïsses.
- Separeu els tentacles de la sípia d’un en un i talleu el cos a trossos. En una paella roent, salteu la sípia amb un raig d’oli i un punt de sal, per segellar-la i que retingui tots els líquids. Reserveu-la.
- Feu una picada amb les ametlles, les avellanes i el pa fregit. Per acabar-la de lligar, afegiu-hi dues cullerades de fumet.
- Escalfeu el fumet sense que arribi a bullir.
- Quan la base de cebes i all tendre estigui suada, afegiu-hi els pèsols i remeneu-los perquè s’hi incorporin, amb compte, perquè es poden trencar. Afegiu-hi la sípia i el fumet, tapeu-ho i deixeu que cogui 10 min. Afegiu-hi les cloïsses i torneu-ho a tapar fins que s’hagin obert totes.
- Salpebreu-ho i serviu-ho en un plat fondo, amb una punta de salicòrnia.
