Troba la teva recepta

Hi ha diversos tipus de colorants que formen part de manera natural d'alguns aliments, com vegetals, plantes, herbes, flors i espècies, entre molts d'altres. Ens han ajudat a donar color a les elaboracions de manera natural tota la vida.

  • En la indústria, els colorants s'han fet servir de manera sintètica per fer més desitjables els aliments, però, a causa de la gran demanda de productes naturals, s'estan creant pigments que s'extreuen de la natura i es fan servir, principalment, en la restauració. Ara podem trobar fruites, vegetals i herbes liofilitzats en pols que es poden fer servir de la mateixa manera que els colorants sintètics.
  • El grau de coloració es veurà afectat per l'elaboració i la barreja d'ingredients que contingui.
    • Groc: es poden aconseguir salses amb un color groc brillant dels pebrots grocs, el safrà, la cúrcuma, la fruita de la passió, el mango...
    • Vermell: pebrots vermells, gerds, maduixes, pebre vermell...
    • Morat: difícil d'aconseguir, es pot extreure de la col llombarda.
    • Negre: l'extraiem de la tinta del calamar o la sípia, de rostir els vegetals fins a carbonitzar-los, de l'all negre, la tòfona...
  • Podem incloure els colorants per donar bellesa i sabor als plats. Si és en pols o en líquid dependrà de l'aliment: per exemple, si és cúrcuma serà en pols, però si és tinta de calamar serà líquida. El gust depèn de l'aliment i de la quantitat afegida. Hi ha alguns aliments que aporten més sabor que d’altres, per exemple, la menta, la cúrcuma, la remolatxa i el safrà. En canvi, n’hi ha d’altres que aporten més color que sabor, com els espinacs o la clitòria, i això és un avantatge, ja que es poden afegir a múltiples elaboracions, dolces o salades, sense modificar-ne el sabor original.
  • Generalment, la coloració forma part del plat en si mateix, tot i que es poden fer servir alguns aliments per tenyir-ne d’altres i fer-los més divertits: afegir suc de remolatxa a una maionesa per fer-la fúcsia, o fer un triturat d'espinacs escaldats per fer una salsa o una crema verda brillant, fer servir la tinta del calamar per fer un arròs negre o clitòria per pintar un risotto.

Preparació

  1. Per al daikon: peleu-lo i talleu-lo a rodanxes de 0,5 cm. Amb un tallapastes circular, feu-ne talls d’1,5 cm. Reserveu-los.
  2. Peleu la remolatxa i talleu-la trossos, passeu-la per l'extractor de sucs.
  3. En una paella, poseu els cercles de daikon amb aigua, que els cobreixi, i sal. Poseu-ho al foc fort i, quan l'aigua s'hagi evaporat gairebé del tot, afegiu-hi unes quantes cullerades del suc de remolatxa, perquè els tenyeixi. Afegiu-hi oli, sal i pebre.
  4. Per a l'arròs: sofregiu la juliana de ceba, porro i pastanaga amb oli, a foc mitjà, fins que les verdures es daurin. Afegiu-hi aigua i julivert. Bulliu-ho 15 min i coleu-ho. Reserveu calent el brou vegetal.
  5. Hidrateu la clitòria en 250 ml d'aigua i feu que arrenqui el bull, deixeu-ho reposar 10 min fora del foc i coleu-ho, rebregant les flors per treure’n un extracte blau intens.
  6. Sofregiu l'escalunya amb la mantega i l'oli a foc baix, remenant-ho de tant en tant.
  7. Afegiu-hi el porro picat fi i continueu el sofregit 10 min, fins que es dauri.
  8. Afegiu-hi l'arròs i sofregiu-ho 30 s.
  9. Incorporeu-hi el vermut i desglaceu-ho.
  10.  Afegiu-hi 500 ml del brou vegetal calent i 20 g de l'extracte de clitòria. Coeu-ho a foc mitjà-baix perquè l'aigua es vagi evaporant, 15 min, remenant-ho.
  11. Quan l'arròs estigui grenyal, afegiu-hi el formatge i la nata, salpebreu-ho i deixeu-ho reposar 1 min. Serviu-lo amb daikon fúcsia.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

Aquesta setmana

20 jul

X Jornades Gastronòmiques d'Empordàlia

El celler Empordàlia celebra la desena edició de les Jornades Gastronòmiques, on es pot gaudir del...

20 jul

Aplec del Romesco

Cada tercer dissabte de juliol, la plaça Major d'aquest municipi de la Conca de Barberà s'omple de gom...

20 jul

XIV Mercat del Préssec d'Ordal

Sant Pau d'Ordal torna a celebrar a la plaça de Subirats una nova edició del Mercat del Préssec...

20 jul

Visita guiada al Vinseum

Cada tercer dissabte de mes, a les 12 h, el Museu de les Cultures del Vi (Vinseum) ofereix una visita guiada a...

gambes 229

SUPER GAMBES. LES ESTRELLES DEL MARISC ESTIUENC

  • Horitzó terrasses
  • La cuina catalana que es reivindica

12 exemplars per només


29,90€

SUBSCRIU'T-HI​

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto