Marcel Pons i Gabriela Figueroa treballen braç a braç —literalment— en una cuina oberta, on acaben plats i comenten la jugada amb naturalitat. I què hi ofereixen? Receptes que reinterpreten la tradició catalana amb un toc contemporani.
Gabriela Figueroa, serena i metòdica, és el yin perfecte de Pons, inquiet i enèrgic. La sintonia entre tots dos és evident: es van conèixer a l’Angle, on ell era el seu cap, i des d’aleshores han compartit complicitat i fogons.
Format al CETT i forjat a l'Embat i a l'hotel Mastinell, Pons va obrir Incorrecte al febrer del 2024, al barri de Sant Gervasi, a pocs quilòmetres de la seva Corbera de Llobregat natal. Se li ha de reconèixer la valentia d’obrir un restaurant en temps volàtils, i la proposta —amb Juan Carlos López i David Farrés, a sala, i Amin Mohamed— mereix, sens dubte, una visita. En destaco dos plats que parlen per si sols: el rosbif de senglar, una oda a l’aprofitament d’un animal que s’ha convertit en plaga, i el calamar farcit de botifarra de perol, un mar i muntanya que Pons reivindica com un dels plats senyera de la nostra cuina.
Què hi he menjat?
Asseguda a la barra del restaurant i conversant animadament amb Marcel Pons, començo amb uns aperitius: bunyol de pa amb tomàquet i vermut amb crema d'olives. Continuo amb una amanida de guatlla en escabetx amb rovellons. Tot seguit, dues mitges racions: rosbif de senglar i calamar farcit de botifarra de perol, crema de coliflor i base de coliflor en vinagre.
