Fer el vermut per als catalans és gairebé un acte d’amor. A l’estiu, vora el mar, a la muntanya o al mig de la ciutat, els gots de vermut amb un rajolí de sifó mariden a la perfecció amb unes olives farcides, unes patates de xurrer i algun marisc de clova al vapor, com les escopinyes o les rossellones. I és que de les rossellones o xirles, cuites al vapor, se’n fa un consum quantiós, menjades d’aperitiu, entre glop i glop. I és tradició fer-les servir als arrossos de peix i de peix i carn, als suquets, les sarsueles o en cuinats mariners tradicionals. La rossellona té la closca més llarga d’un costat que de l’altre, amb unes estries transversals blanquinoses. Per dins, la closca és de color morat blavós. Viu a prop de la platja, a poca profunditat, a la part sorrenca. No la confongueu amb la cloïssa blanca.