Tradicionalment acompanya la popular bullabessa de la costa provençal francesa i es posa damunt les preceptives llesques de pa torrat. També es coneix com a 'maionesa provençal', per la presència de rovell d’ou, que ajuda a lligar la picada d’all, oli i condiments, però el nom sembla que pot provenir del color de rovell que té, que li confereix a voltes el safrà, d’altres el pebre vermell o el tomàquet. Emparentada amb els nostres romescos, se’n diferencia per l’absència de fruita seca i per la incorporació de fetge de rap o patata, per donar-li un toc més cremós, tot i que, com en totes les salses d’arrelament tradicional, les receptes són moltes i molt variades. Avui s’envasa comercialment, preparada, i sol acompanyar plats de peix o marisc i algunes altres sopes de peix de la regió.