Popularment conegut com a 'llaminera', en ser la part més apreciada de la musculatura associada a la columna vertebral, té, a més, la peculiaritat de ser una peça que se sol vendre sencera, amb un aspecte estètic agradable, que ha fet que els francesos la bategin com a 'filet mignon'. Situada per darrere de les costelles, és una carn poc feta i la que té menys greix de tot l’animal. Per això, justament, necessita una cura exquisida en el moment de la cocció, per evitar assecar-se. I per això és una carn que, en la cuina tradicional, s’ha destinat a guisats en ambient tancat, generalment acompanyats de ceba o verdures. En altres coccions, com forn o planxa, prèviament tallat, sol demanar, en la línia d’una cuina agredolça, l’acompanyament d’una fruita, ja sigui cuita, com ell, o presentada en forma de compota.