Formatge tradicional dels Pirineus centrals que rep el nom de l’atuell de terrissa on el quall es posa a madurar, amb l’aiguardent o el producte alcohòlic que li dóna el toc final, fruit de la saviesa tradicional, que d’aquesta manera aprofitava formatges massa secs o envellits. Avui es prepara directament a partir de llet d’ovella o de vaca, quallada amb herbacol, feta mató, escorreguda, esmolsada amb l’aiguardent, fermentada fins a acabar la bullida i deixada madurar durant un parell de mesos, com a mínim. Tou, untuós i groguenc, el tupí és força greixós i de gust fort, per la qual cosa sol menjar-se untat en pa i acompanyat de bon vi. Per amorosir-ne el gust, alguns productors solen incorporar una mica d’oli d’oliva al procés d’elaboració, cosa que pot servir, també, si cal, per fer-li recuperar untuositat.