Preparat tradicional de la cuina del sud de Catalunya, en especial de l’àmbit de la vegueria Penedès, que s’hauria de definir com un amaniment, ja que tots els ingredients, a diferència del romesco, solen ser crus. Emprat per amanir la menja del mateix nom, que disposa, en forma d’amanida, escarola, bacallà i tonyina de sorra, dessalats i esqueixats, i olives arbequines com a elements més tradicionals, i que pot incorporar altres verdures crues. La salsa, que es prepara amb all, polpa de nyora i ametlles, picades i treballades al morter amb oli i vinagre, adquireix una consistència espessa i un punt granulosa. D’uns anys ençà, es presenta, juntament amb el romesco, en una versió envasada i conservada, de textura més fina i de color més clar, que permet estalviar el laboriós procés de preparació.