Coneguda també com a 'cama-roja', 'xicòria de cafè', 'xicoia' o 'escarola borda', la 'Cichorium intybus' és, en estat salvatge, una planta d'hivern de la qual es consumien les fulles en amanida, just brotades, per evitar-ne l'amargor. Plat molt habitual a la cuina de muntanya en comarques com el Pallars Sobirà. Avui, domesticada i conreada amb tècniques de blanqueig, ha donat peu a verdures tan valorades com el 'radiccio' o l'endivía. Altres cultures, però, també aprofiten les fulles de xicoira per preparar plats calents, ja que l'amargor es redueix molt quan es cou, tot renovant-ne l'aigua. Bullida i saltada, és un plat valorat de la cuina italiana. Des del segle XVIII, la infusió de les arrels, prèviament assecades, torrades i mòltes, es va fer servir com a succedani del cafè, amb l'avantatge que no tenia cafeïna.