Semiconserva de la col blanca, molt popular a Europa Central, la sauerkraut (‘col agra’), es fa deixant fermentar espontàniament la verdura crua, triturada i masegada, en el seu suc, amb sal i, opcionalment, baies de ginebró i llavors de comí. Després de dues setmanes en un lloc tebi, es deixa reposar en un lloc fred dues setmanes més. És un preparat d’hivern i se sol cuinar amb vi blanc i patates, per servir-lo amb derivats de porc i mostassa. La fermentació, feta pels Lactobacillus, en millora les propietats dietètiques de la col i es recomana consumir-la crua.