Preparació
- Per a l’amanida: talleu a tires fines la ceba i el fonoll. Salteu-ho en una mica d’oli i afegiu-hi les panses, els pinyons i les tàperes.
- Mulleu-ho amb els sucs i el vinagre. Reduïu-ho i saleu-ho.
- Per a l’oli: infusioneu les espècies amb l’oli a foc molt suau.
- Salpebreu els filets i poseu-los a coure a la planxa primer pel costat de la pell.
- Taqueu el fons del plat amb una cullerada de crema agra, i al mig poseu-hi una mica de l’amanida encara tèbia. Al damunt, el peix.
- Acabeu-ho amb els grills de cítrics i les herbes fresques. Amaniu-ho amb unes gotes d’oli d’espècies.