Preparación

  1. Para la ensalada: cortar a tiras finas la cebolla y el hinojo. Saltearlo en un poco de aceite y añadir las pasas, los piñones y las alcaparras.
  2. Mojarlo con las salsas y el vinagre. Reducirlo y salarlo.
  3. Para el aceite: infusionar las especias con el aceite a fuego muy suave.
  4. Salpimentar los filetes y ponerlos a cocer en la plancha primero por el lado de la piel.
  5. Manchar el fondo del plato con una cucharada de crema agria, y en el centro poner un poco de la ensalada todavía tibia. Encima, el pescado.
  6. Acabarlo con los gajos de cítricos y las hierbas frescas. Aliñarlo con unas gotas de aceite de especias.

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