Ensaladilla de lubina escabechada
Tipo de plato
Tipo de dieta
Ingredientes
Para el escabeche:
- 415 g de lubina
- sal
- pimienta negra
- 220 ml de aceite de oliva suave
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- 2 dientes de ajo pelados
- 3 g de pimienta en grano
- 45 ml de vinagre de manzana
- 25 ml de salsa de soja
Para la ensaladilla:
- 180 g de patatas agrias cocidas, enteras
- 135 g de patatas monalisa cocidas, cortadas en dados
- 45 g de zanahorias cocidas, cortadas en dados
- 20 g de pepinillos, cortados en rodajas finas
- 130 g de mayonesa
Para el acabado:
- 1 huevo duro
- guindilla
- Para el escabeche: cortad la lubina en dados y salpimentadla. En una olla con aceite, poned el laurel, el tomillo y el ajo pelado y calentadlo a 170 ºC.
- Añadid la lubina y cocedla 20 s. Apagad el fuego, poned el resto de líquidos y tapadlo hasta que se enfríe.
- Para la ensaladilla: machacad las patatas agrias con un tenedor. Mezcladlo con todos los ingredientes, en un bol, e incorporad 50 g del zumo del escabeche y 80 g de lubina en escabeche escurrida.
- Para el acabado: poned la ensaladilla en un plato o una bandeja ovalada. Con la ayuda de un rallador, rallad el huevo duro por encima y decoradlo con los trocitos de lubina en escabeche. Acabadlo distribuyendo el pimiento picante cortado en rodajas y reservadlo en la nevera.
¿Quieres más recetas como esta?
Accede a todo CUINA Digital por solo 2 € al mes.
