Pa, pop i brie (ous de salmó)

Per Oriol Llavina

Tipus de plat Primer

Dificultat Baixa

Temps 25

Racions 4

Ràpida i senzilla

Ingredients

250 g de pop
Pop
Cefalòpode molt estès, amb vuit tentacles amb ventoses a la cara interna (una o dues fileres, segons sigui roquer o no). Amb un cos petit i amb forma de bossa, la part que es consumeix són les potes, un cop eliminat el bec del centre i la massa muscular que l’envolta. De consistència forta, la carn s’ha d’entendrir prèviament, amb la pallissa tradicional o amb el pas pel congelador. La cocció també ajuda a fer aquesta transformació, i són recomanables dos o tres d’escaldades prèvies, per continuar, després, la cocció amb aigua nova, a foc suau i sense pressa.
bullit
pa de motlle
100 g de formatge brie
Formatge brie
Formatge originari de la regió del mateix nom (situada a l’est de la ciutat de París), tradicionalment preparat amb llet crua de vaca. Amb dues variants, el 'brie de Meaux' i el 'brie de Melun' (el que molts consideren precursor de tots els altres), diferenciades de la resta amb una aoc, el formatge presenta una crosta lleugerament endurida i coberta d’un florit de 'Penicillium', perfectament comestible. En forma de roda més ampla i aplanada que el camembert, sol vendre’s, també, per porcions triangulars, envasades individualment. Com la majoria d’aquests formatges tous, reclama un afinat que deixi la pasta interior tova, i fins i tot pastosa, raó per la qual, a molts llocs, es conserva en posició vertical. Com que la calor sol estovarlo i fins i tot fondre’l, se sol emprar en entrepans calents i torrades, al marge de les postres.
ous de salmó
pebre vermell
Pebre vermell
El pebre vermell dels catalans, anomenat pebre roig al País Valencià, pebre bord a les Balears, pimentó una mica arreu i paprika a la cuina internacional, és un altre producte que reclamaria una certa normalització lingüística. Més que res, perquè el mot 'pebre' remet a un producte picant original inexistent. El preparat s’obtenia, un cop assecats en enfilalls, molent pebrots dolços sense copoll ni llavors.

Més modernament, la tècnica aplicada als bitxos va permetre obtenir pebre vermell picant, fent possibles greus errors a l’hora d’acolorir certs preparats, com ara l’escabetx o la sobrassada

Els més reconeguts de casa nostra, ambdós introduïts a la regió per les ordres monàstiques, són el de La Vera (Càceres), fumat lleugerament en assecar-lo, i el de La Ñora (Múrcia), obtingut d’aquesta varietat de pebrot.
dolç
oli d’oliva
Oliva
Fruit de l’olivera, que, fins que es va inventar l’espinyolador, estava condemnat a convertir-se en oli o a ser un aperitiu. Des d’aleshores, però, va poder entrar a la cuina com un ingredient més, fins i tot amb dret a cocció. I també enriquir el ventall de productes conservats, gràcies al farciment. El primer i més tradicional, el de l’anxova, però avui amb un nombre interessant de variants, com el pebrot.
verge extra

Pa, pop i brie (ous de salmó)

Ingredients

250 g de pop
Pop
Cefalòpode molt estès, amb vuit tentacles amb ventoses a la cara interna (una o dues fileres, segons sigui roquer o no). Amb un cos petit i amb forma de bossa, la part que es consumeix són les potes, un cop eliminat el bec del centre i la massa muscular que l’envolta. De consistència forta, la carn s’ha d’entendrir prèviament, amb la pallissa tradicional o amb el pas pel congelador. La cocció també ajuda a fer aquesta transformació, i són recomanables dos o tres d’escaldades prèvies, per continuar, després, la cocció amb aigua nova, a foc suau i sense pressa.
bullit
pa de motlle
100 g de formatge brie
Formatge brie
Formatge originari de la regió del mateix nom (situada a l’est de la ciutat de París), tradicionalment preparat amb llet crua de vaca. Amb dues variants, el 'brie de Meaux' i el 'brie de Melun' (el que molts consideren precursor de tots els altres), diferenciades de la resta amb una aoc, el formatge presenta una crosta lleugerament endurida i coberta d’un florit de 'Penicillium', perfectament comestible. En forma de roda més ampla i aplanada que el camembert, sol vendre’s, també, per porcions triangulars, envasades individualment. Com la majoria d’aquests formatges tous, reclama un afinat que deixi la pasta interior tova, i fins i tot pastosa, raó per la qual, a molts llocs, es conserva en posició vertical. Com que la calor sol estovarlo i fins i tot fondre’l, se sol emprar en entrepans calents i torrades, al marge de les postres.
ous de salmó
pebre vermell
Pebre vermell
El pebre vermell dels catalans, anomenat pebre roig al País Valencià, pebre bord a les Balears, pimentó una mica arreu i paprika a la cuina internacional, és un altre producte que reclamaria una certa normalització lingüística. Més que res, perquè el mot 'pebre' remet a un producte picant original inexistent. El preparat s’obtenia, un cop assecats en enfilalls, molent pebrots dolços sense copoll ni llavors.

Més modernament, la tècnica aplicada als bitxos va permetre obtenir pebre vermell picant, fent possibles greus errors a l’hora d’acolorir certs preparats, com ara l’escabetx o la sobrassada

Els més reconeguts de casa nostra, ambdós introduïts a la regió per les ordres monàstiques, són el de La Vera (Càceres), fumat lleugerament en assecar-lo, i el de La Ñora (Múrcia), obtingut d’aquesta varietat de pebrot.
dolç
oli d’oliva
Oliva
Fruit de l’olivera, que, fins que es va inventar l’espinyolador, estava condemnat a convertir-se en oli o a ser un aperitiu. Des d’aleshores, però, va poder entrar a la cuina com un ingredient més, fins i tot amb dret a cocció. I també enriquir el ventall de productes conservats, gràcies al farciment. El primer i més tradicional, el de l’anxova, però avui amb un nombre interessant de variants, com el pebrot.
verge extra

Preparació

Talleu el pa a rectangles i torreu-los.
Talleu el pop a rodelles i disposeu-les per sobre del pa torrat. A sobre poseu-hi uns talls de brie i gratineu-ho lleugerament.
Barregeu oli d’oliva i una mica de pebre vermell.
Muntatge: poseu la torrada al plat, per sobre poseu-hi els ous de salmó i decoreu-ho amb l’oli de pebre vermell.

Preparació

També et pot interessar

Tenochtitlán, el centre del món asteca

Plans primaverals en família a Catalunya

Sabies que el morat de l'escut del Reial Madrid és el de la bandera republicana?

Menú de la setmana del 29 d'abril al 5 de maig