Pan, pulpo y brie (huevas de salmón)

Por Oriol Llavina

Tipo de plato Primeros

Dificultad Baja

Tiempo 25

Raciones 4

Rápida y sencilla

Ingredientes

250 g de pulpo
Pulpo
Cefalópodo muy extendido, con ocho tentáculos con ventosas en la cara interna (una o dos hileras, según sea roquero o no). Con un cuerpo pequeño y con forma de bolsa, la parte que se consume son las patas, una vez eliminado el pico del centro y la masa muscular que lo rodea. De consistencia fuerte, la carne se tiene que ablandar previamente, con la paliza tradicional o con el paso por el congelador. La cocción también ayuda a hacer esta transformación, y se recomiendan dos o tres escaldados previos, para continuar, después, la cocción con agua nueva, a fuego suave y sin prisa.
hervido
pan de molde
100 g de queso brie
Queso brie
Queso originario de la región del mismo nombre (situada al este de la ciudad de París), tradicionalmente preparado con leche cruda de vaca. Con dos variantes, el 'brie de Meaux' y el 'brie de Melun' (el que muchos consideran precursor de todos los otros), diferenciadas del resto con una AOC. El queso presenta una costra ligeramente endurecida y cubierta de un moho de 'Penicillium', perfectamente comestible. En forma de rueda más ancha y aplanada que el camembert, suele venderse, también, por porciones triangulares, envasadas individualmente. Como la mayoría de estos quesos blandos, reclama un afinado que deje la pasta interior blanda, e incluso pastosa, razón por la cual, en muchos lugares, se conserva en posición vertical. Dado que el calor suele reblandecerlo e incluso fundirlo, se acostumbra a emplear en bocadillos calientes y tostadas, al margen del postre.
huevas de salmón
pimientón dulce
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra

Pan, pulpo y brie (huevas de salmón)

Ingredientes

250 g de pulpo
Pulpo
Cefalópodo muy extendido, con ocho tentáculos con ventosas en la cara interna (una o dos hileras, según sea roquero o no). Con un cuerpo pequeño y con forma de bolsa, la parte que se consume son las patas, una vez eliminado el pico del centro y la masa muscular que lo rodea. De consistencia fuerte, la carne se tiene que ablandar previamente, con la paliza tradicional o con el paso por el congelador. La cocción también ayuda a hacer esta transformación, y se recomiendan dos o tres escaldados previos, para continuar, después, la cocción con agua nueva, a fuego suave y sin prisa.
hervido
pan de molde
100 g de queso brie
Queso brie
Queso originario de la región del mismo nombre (situada al este de la ciudad de París), tradicionalmente preparado con leche cruda de vaca. Con dos variantes, el 'brie de Meaux' y el 'brie de Melun' (el que muchos consideran precursor de todos los otros), diferenciadas del resto con una AOC. El queso presenta una costra ligeramente endurecida y cubierta de un moho de 'Penicillium', perfectamente comestible. En forma de rueda más ancha y aplanada que el camembert, suele venderse, también, por porciones triangulares, envasadas individualmente. Como la mayoría de estos quesos blandos, reclama un afinado que deje la pasta interior blanda, e incluso pastosa, razón por la cual, en muchos lugares, se conserva en posición vertical. Dado que el calor suele reblandecerlo e incluso fundirlo, se acostumbra a emplear en bocadillos calientes y tostadas, al margen del postre.
huevas de salmón
pimientón dulce
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra

Preparación

Cortar el pan en rectángulos y tostar.
Cortar el pulpo en rodajas y disponer por encima del pan tostado. Encima poner unos trozos de brie y gratinar ligeramente.
Mezclar aceite de oliva y un poco de pimentón dulce.
Montaje: poner la tostada en el plato, por encima poner las huevas de salmón y decorar con el aceite de pimentón.