6 locals per gaudir de còctels clàssics

En un prestatge del Marlowe hi ha un llibre de masies catalanes. Darrere la barra, hi ha la figura d’un detectiu, amb barret i pistola. Dos detalls de la decoració de l’establiment que expliquen bé què és aquest bar. D’aquesta inesperada juxtaposició en surt un projecte que va començar fa un any i que, a poc a poc, es va endinsant en una cocteleria arrelada en el receptari clàssic, però amb la voluntat d’experimentar amb el producte autòcton. Així, el càlcul de la carta que s’estrena amb el 2019 és d’uns 300 km de distància mitjana dels ingredients (i molts són encara més propers, però el xerès inclina la balança).

També experimenten, però subtilment, i sempre al servei de la copa. Pocs còctels porten suc de llimona; s’experimenta amb altres àcids i agres, com l'agràs, els vinagres casolans i l’àcid làctic. Un bar amb una personalitat que anirà calant com la pluja sobre una ciutat de novel·la negra.

Més informació

• Marlowe Bar
• Rec, 24. Barcelona
• Tel. 93 310 10 27

La paraula 'speakeasy' ha estat usada i se n'ha abusat. Des del significat inicial, de bar amagat on calia un mot de pas per entrar durant la llei seca ha passat a designar qualsevol bar més o menys camuflat i exclusiu. Però els speakeasies originals, els autèntics, sovint eren tan sols el magatzem de darrere d’un altre negoci, o un local amb una discreta entrada lateral. El que us presentem està amagat (s’hi accedeix per un carreronet lateral que és possible que passeu de llarg si no us hi fixeu) i té la mida d’una capseta de sabates.

Paco Bretau va obrir una nova etapa vital en un local que és l’antítesi del que feia a l’Slow. D’una cocteleria barroca i de tècniques avantguardistes, passa ara a decantar-se per clàssics i neoclàssics, que juguen amb l’elegància de barreges intemporals. 

Més informació

• L'Amagatall d'en Paco
• Rogent, 50, local 2. Barcelona (si no trobeu l'entrada, pregunteu al Creps al Clot),
• Tel. 607 06 63 26

Diuen que una de les grans virtuts dels bars, igual que dels llibres, és que et fan sortir del temps i les hores s'hi fan breus. Aquesta idea sembla haver inspirat La Llibreria, amb un esperit que transporta a una època lluny dels mòbils i el soroll, en la qual seure amb un llibre i una bona beguda es percebia com una manera meravellosa de passar la tarda.

El projecte, la cara visible del qual és Lluís Enric González Linz, ha arrencat fa poc però s'ha estat gestant des de fa uns quants anys. A La Llibreria hi ha més de mil llibres de tota mena per consultar, i més d'una sorpresa. La més evident és, potser, la col·lecció de garrafes on es maceren diversos destil·lats amb herbes i espècies, i que van variant amb els mesos. Amb els llibres, a més de jugar amb els còctels de la casa i els clàssics revisitats, aniran naixent una sèrie de, més que cartes, col·leccions de còctels. La primera a aparèixer, anomenada El espíritu de la damajuana, força al màxim la definició de gintònic.

Més informació

• La Llibreria
• Doctor Ibáñez, 24. Barcelona
• Tel. 93 807 26 97

Igual que en Superman, el Maravillas escapa a els definicions lògiques, i en un embolcall d'establiment de tarda s'amaga una fantàstica barra de còctels.

Al darrere hi ha la Miriam Campa, una de els wonder women de la disciplina. Veterana del Tirsa de l'Hospitalet, on va treballar 14 anys, té una filosofia clàssica i accessible però no per això menys sofisticada. Des d'aquest racó de les Corts, fa un parell d'anys que ha anat obrint ments i mercats. "Al principi em demanaven només gintònics. Primer els ofereixes un gin fizz o un gin cooler, i a poc a poc són els clients els qui et van demanant de tastar coses", explica.

Més d'un hi ha tastat aquí el Manhattan —el còctel favorit de Campa— per primer vegada, o el Vértigo. El Maravillas ha passat de ser una cocteleria on no hi havia carta a un local que la renova cada temporada.

Més informació

• El Maravillas
• Pl. de la Concòrdia, 15. Barcelona.
• Tel 93 360 73 78

Des que va obrir les portes fa més de 10 anys, aquest soterrani amb aires d'altres temps s'ha convertit en un referent a Barcelona, tant per la programació de concerts com pels noms propis que han passat per la seva barra. El Milano, speakeasy abans no comencés el hype dels speakeasies, té com a director Hugo Zambrana, que hi és des del principi i n'està orgullós: "Jo sempre dic que el Milano l'hem fet tots. Fem còctels clàssics i de creació pròpia".  

Zambrana és autor del còctel que serveixen amb el nom de Magnolia Forever, dedicat a Myriam Swanson, una de les cantants que més ha actuat en els més de 3.000 concerts que ha ofert el bar. Que en siguin molts més!

Més informació

• Milano Cocktail Bar
• Ronda Universitat, 35. Barcelona.
• Tel. 93 11 27 150