Els millors formatges catalans

• Alt Urgell: formatge de llet de vaca frisona elaborat a la Seu d’Urgell per la Cooperativa Lletera del Cadí. El trobareu al mercat sota el nom comercial d’Urgèlia. És un formatge tendre de pasta tova fet amb llet sencera pasteuritzada, i el diferenciareu per el seu color exterior de tons ataronjats i pel blanc marfil del seu interior. És l’únic formatge de Catalunya reconegut amb una Denominació d’Origen.
   
• Garrotxa: tot i ser un formatge molt típic de la gastronomia catalana, la seva producció va desaparèixer fins a l’any 1982, quan gràcies a un treball de recerca es va recuperar la varietat. És un formatge elaborat a partir de llet de cabra que es diferencia de la resta per presentar una crosta florida llisa o arrugada, un to de color beix al seu interior, i pel seu sabor nítid, cremós i suau.

• Serrat: formatge curat de llet crua d’ovella elaborat als Pirineus. Tradicionalment només es produïa entre la primavera i la tardor, però actualment se’n pot obtenir durant tot l’any. El formatge serrat es caracteritza per la seva forma cilíndrica i l’escorça de color clar, i té un to groguenc a l’interior i una textura lleugerament tova i molt característica. Es menja sec o semisec.

• Mató: és un tipus de formatge fresc que es produeix fent bullir la llet i aplicant-hi un element vegetal. D’aquest formatge se’n comencen a tenir dades al segle XVI, en el ‘Llibre de Sent Soví’, un dels manuals de gastronomia més utilitzats de l’edat mitjana. El mató esdevé una icona de la cuina catalana, i a dia d’avui encara és un dels productes més valorats del nostre país. Juntament amb la mel, forma una de les postres més nostrades, mel i mató.

• Recuit: formatge de llet d’ovella que tradicionalment s’ha elaborat amb la llet a la temperatura de munyida i es coagula mitjançant quall animal. Un dels trets característics d’aquest formatge és que s’escalfa mitjançant pedres calentes que li atorguen un sabor recremat característic dels recuits. Se serveix en terrines o pots de fang i es pot acompanyar amb melmelada i altres elements dolços com la mel.

Per a més informació, podeu consultar el web de l’ACREFA (Associació Catalana de Ramaders Elaboradors de Formatge Artesà).