Troba la teva recepta

4 consells sobre els calçots

Us expliquem quins trobareu al mercat, com els podeu preparar, conservar i reaprofitar (si és que no us els acabeu!)

31/01/2019
01 IGP Calçot de Valls

IGP Calçot de Valls

Els calçots que trobareu al mercat

Tot i ser un producte estrella arreu del territori català, el calçot té el seu origen al Camp de Tarragona, concretament a Valls, és doncs aquesta regió de Catalunya l’única que compta amb una Indicació Geogràfica Protegida d’aquesta hortalissa. Aquest segell assegura que aquests calçots són de qualitat, conreats i collits a la zona que marca l’IGP i elaborats per productors catalans. Tot i així arreu del territori català hi ha molts productors que no tenen cap segell i també tenen un producte de qualitat extrema, com per exemple el Baix Llobregat i Gallecs.

02 Calçots

Calçots

Conservació

Perquè els calçots es mantinguin, no calen unes condicions de conservació massa exigents. Tot i així, cal tenir en compte que tenen molta més presència d’aigua que la ceba convencional i, per tant, es fan malbé molt abans. Us recomanem que no els conserveu molt temps i que, quan els compreu, no els estireu més d’una setmana.

Aquest producte el trobareu sempre fresc al mercat perquè no es pot emmagatzemar en massa dins dels grans magatzems a causa de l'elevadíssim risc de que es podreixi, i això vol dir que quan l'aneu a comprar fa poc que l'han collit.

03 Calçots arrebossats

Calçots arrebossats

Tècniques i maneres de cuinar-lo

L’elaboració tradicional del calçot demana foc viu, si pot ser de fusta de cep. Per molts us resulta complicat dur a terme aquest muntatge a casa per manca d’espai, però tenim bones notícies perquè això no sigui un problema: podeu utilitzar el forn o els fogons oberts al màxim per escalivar els calçots! També podeu fer servir altres tècniques més enllà de la tradicional i que us quedin ben bons: arrebossats a una tempura molt suau i cruixent o bé com a base d’un sofregit aprofitant la subtilesa del producte.

04

Com reaprofitar-los, si no us els acabeu

En l'hipotètic cas de que us en sobressin... els podeu guardar pelats i cuits a la nevera tal i com es fa amb la típica escalivada de pebrots i albergínies. Així quan ho desitgeu, podeu escalfar-los al microones i menjar-los com us vinguin més de gust.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

Aquesta setmana

23 feb

Taller sobre els colors de l'obento, la carmanyola japonesa

L’obento és la carmanyola japonesa per excel·lència. La seva elaboració és força...

11-24 feb

Jornades Gastronòmiques de la Galera de Cambrils 2019

Aquest febrer, Cambrils dóna el tret de sortida a un calendari ple d’activitats gastronòmiques...

23-24 feb

Fira de la Mel 2019

A l’edat mitjana, Crespià era un dels productors de mel principals del país i ja s’hi celebrava...

23-24 feb

Fira de l’Aixada 2019

Manresa es mobilitza cada any en record d’un miracle que, a mitjan segle XIV, va salvar la població...

Portada 224

RECEPTES AMB PASTANAGA, L'HORTALISSA MÉS VISTOSA

  • Deu àpats modernistes
  • Elogi de la cuina reposada

12 exemplars per només


29,90€

SUBSCRIU'T-HI​

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona. Tel. 93 634 76 07

Amb la col·laboració de:

Receptes by CUINA utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Més informació Accepto